Кнедли, кой ти е брат, храна и готвене
Много от нас обичат кнедли. Днес това е руска народна храна. Според мнението на Уилям от Похлебкин обаче това не е напълно вярно.
Всички знаем и за италианските равиоли и китайските кнедли. Никой не е надминал китайците в тяхната културна естетика и кнедли. Затова нека не гледаме Китай, а насочим погледа си към необятността на бившата ни родина, СССР. И с помощта на кулинарния наръчник на В. В. Похлебкин, ние ще тръгнем на пътешествие в търсене на братята на любимите ни кнедли.
Книгата, посветена на националните кухни на народите на СССР, съдържа много ястия, подобни на "нашите" кнедли. Но всъщност в руската кухня няма кнедли. Като цяло в книгата няма ястие с това име. Има само кнедли (истински пермски кнедли). Те се различават от обичайните кнедли от свинско и телешко месо по добавянето на овнешко и коприва или дюнти към каймата.
В сравнение с руската кухня, украинските кнедли братя - кнедли - вече създават впечатление за истинска кулинарна вакханалия. Не ходете при китайците. Кнедлите се различават главно по пълнежа. Има голямо разнообразие от нея. Най-често кнедлите са с череши и извара. Към пълнежа от извара се добавят заквасена сметана, яйца и захар. Приготвят се и кнедли с черен дроб и свинска мас, като се добавят лук и чушки. Те също правят кнедли със зеле, като го слагат в растително масло, заедно с лук, моркови, корен от магданоз, домат, захар и черен пипер. Има и кнедли с боб и гъби, ябълки и мак. Макът предварително се накисва във вряща вода и след това се натрива с мед или конфитюр.
В Кавказ също ядат ястия, подобни на кнедли. В Азербайджан това са душбара, курзе и гиймя-хинкал. Последното по-скоро прилича на юфка, тъй като пърженото мляно овнешко месо се поставя върху диамантено оформени парчета варено тесто.
И душбара, и курзе са кайма, пълнена в тесто. Тестото Dushbara допълнително съдържа суроватка. Главно каймата се различава. Тяхната основа е овнешкото и тлъстата опашка. Разликата е в подправките. За разлика от нашите местни кнедли, има много повече подправки.
Арменците също имат своите бораки. Каймата за тях се приготвя само от говеждо месо. Предварително пържени. Увивайки каймата в тестото, те образуват отворени чаши отгоре, които след това се задушават в малко количество бульон до полуготовност. След това се запържва в тиган.
Няма да заобиколим известните узбекски манти. Тестото им е подобно на нашето, но каймата е направена от едро нарязано овнешко месо с мазнина на опашка, лук, черен пипер и ажгон. Към каймата се добавя солена вода. Тестото се нарязва на квадрати със страна от десет сантиметра. В тях се увива кайма. Готвенето на манти също е различно. Те се приготвят на пара в специално ястие, наречено манти-каскан (не богомолка).