Класическа закуска Тук можете да получите най-добрите кроасани в Берлин - Берлин - Tagesspiegel Mobil
Мек отвътре, хрупкав отвън, умерено ронлив, с приятелска сладост: най-добрият кроасан в града може да бъде намерен на Brunnenstrasse.
Когато легенда циркулира, вече е спечелено много. Но ако има няколко, които се надпреварват за вниманието на публиката, една храна може да се счита за канонизирана. Такъв е случаят с кроасана. Твърди се, че печени изделия от брашно, масло, захар, мая и понякога мляко са изобретени в три града.
Виена, Париж и Будапеща, разбира се, биха били достойни места за раждане, но датската сладкарска опаковка дължи създаването си на много специфично настроение на времето. Във fin de siècle той може да е имал много майки и бащи в различни градове.
Фактът, че кроасанът не е заседнал в къщата на родителите си през 19 век, е свързан с аурата му. Въпреки значителното си съдържание на калории, той невъзмутимо въплъщава лекотата на живота. С нея копнежът се лута в слънчево улично кафене, до великолепния плот на сладкарница или до щанд на централната жп гара, където краищата на виенските колбаси надничат между пластовете тесто.
Дори абсурдни пълнежи или натрупвания от ръба на пешеходната зона не могат по същество да разклатят нейното достойнство. Сред обичайните предмети на дисплеите кафявият кроасан се представя за поклон пред ценното.
Точно поради тази причина стана необходимо да се види какво прави кроасанът в Берлин. Добре, че председателят на журито Мира Корецки донесе със себе си не само опит, но и весела безпристрастност от досегашния си жизнен път, който я отведе от Москва през Тел Авив до германската столица.
"Великият руски брънч"
Откакто стъпва в северната част на Пренцлауер Берг с дневното кафене „Cookies and Co.“, тя е един от истински оригиналните домакини на града не само заради много необичайните си печени продукти, но и заради „Великия руски брънч“.
Но и тя трябваше да разбере, че външният вид не е много полезен при оценката. И кроасаните от „Back-Factory“, „Aldi“ (който се приготвя за Коледа с нотка канела) и „Lidl“ и „Schäfer’s“ имат вид, който членът на журито Маркус Ото Граф определи като почти френски като училищен.
Още по-удивително е, каза Граф, бивш главен сладкар на звездния готвач Йорг Мюлер на Sylt, че има вкус, сякаш търкаля хартия в устата си, празна плоча на вкуса, така да се каже. Много мая, някаква сладост, зад която се крие солта, се консумира по евтиния „M&M Back“ по класически неутрален начин. Обем срещу вкус е името на играта с кроасан "каменния ъгъл", раздут като балон. Последният губи.
Хрупкав, пухкав, но плътно дефиниран маслен вкус
Леката, твърда „Ендорфина“ беше по-скоро като кисело мляко, докато хрупкавият „Тилман“ беше хрупкав и пухкав, но с тесен маслен вкус. На Мира Копецки беше напомнено за панетоне с органичната версия на „Fahland“ и предимно със солени люспи от мая с тестените масово произведени стоки от „Jean de Pierre/Délifrance“.
Горна част
Бонгоре
Brunnenstrasse 39, средна, всяка 1,90 евро
Много добре
Lenôtre в KaDeWe
Tauentzienstr. 21–24, Шьонеберг, по 1,90 евро
Les Pâtisseries de Sébastien
Invalidenstrasse 157, среден, всеки 1,49 евро
Солуна
Гнайзенаустър. 58, Кройцберг, Кроасани с масло на Корнети, всяка по 1,60 евро
добре
Хлебопекарна Албатрос
Graefestr. 66/67, Кройцберг, всеки по 1,70 евро
Aux Delices Normands
Нова Кантщрасе 26, Шарлотенбург, всеки 1,20 евро, малък: 0,60 евро
Aux Merveilleux de Fred
Olivaer Platz 2, Шарлотенбург, по 1,30 евро
Хлебна градина
Seelingstrasse 30, Шарлотенбург, по 1,40 евро
Криста Лутум
Giesebrechstr. 22, Шарлотенбург, парче 1,90 евро
Сладкарница Galeries Lafayette
Französische Str. 23, Mitte, по 1,40 евро
Хлебната станция
Maybachufer 16, Kreuzberg, по 1,50 евро
Посредствен
Alnatura Backhaus Leib
Giesebrechtstrasse 4, Шарлотенбург, всеки 1,79 евро
Пекарна Seitz Brot u. Вино
Hochkirchstrasse 10, Шьонеберг, всеки по 1,30 евро
Лудвиг Стокър Хофпфистерей
Нолендорфщрасе 8, Шьонеберг, всеки 1,49 евро
Хляб и масло от мануфактура
Харденбергщрасе 4–5, Шарлотенбург, по 2,00 евро
Време е за хляб
Констанцер ул. 1, Вилмерсдорф, по 1,70 евро
Разочароващо
Задна фабрика
Вилмерсдорфер ул. 122/123, Шарлотенбург, по 0,99 евро
Малцър
Akazienstr. 12, Шьонеберг,
Маслен кроасан парче 1,10 евро
Endorphina органично печене
Bio Deli, Invalidenstr. 153, средно, всяка по 1,45 евро
Fahland Естествено био
Ludwigkirchstrasse 5, Prenzlauer Berg, по 1,35 евро
Goldhahn & Sampson
Улица Вилмерсдорфер 102/103, Шарлотенбург, Жан дьо Пиер/Делифранс, по 1,60 евро
M&M Назад
Потсдамска ул. 172, Тиргартен, по 0,60 евро
Shepherd’s
Вилмерсдорфер ул. 102/103, Шарлотенбург, по 1,10 евро
Хляб от хедър на Щайнке
Потсдамер Плац 9, център, по 1,25 евро
Тилман
Кроасан от Карлсбадер, по 1,40 евро
Алди
Маслен кроасан, парче 0,49 евро
Lidl
Маслен кроасан парче 0,49 евро
Основана преди 120 години в Шьонеберг, „1. Rheinländische Bäckerei „Mälzer настоява с доста сухия си вариант върху много сол и по-слабо изразени слоеве от кората. Маслото се появява само във финала при този немски тип.
„Hofpfisterei“, „Manufactum“ и „Seitz“ също принадлежат към лигата, която интерпретира кроасана по-компактно и по-силно. Докато оскъдно намазаният с масло "Öko-Bamberger" от Мюнхен оставяше леко бистро впечатление, Manufactum неочаквано изтласка маслото напред. Въпреки това собственикът на "бисквитките" се оплака, че тестото не е втасало добре и слоевете трудно се отделят един от друг. "Това е хляб", каза тя след първата хапка в работата на "Zeit für Brot".
Що се отнася до фините печени изделия, има не само големи, но и много фини разлики. В „Backhaus“ комбинацията от тесто с мая с пищните слоеве масло не изглеждаше напълно успешна. Мира Корецки подозира, че ароматът на чисто масло може да дойде от фазата на ферментация в твърде топла среда. За разлика от това, Сейц, който също е относително влажен, е паметник на ролката.
„Хлебната станция“ със сочен маслен карамел отдава справедливост на кроасана като по-фин маслен сандвич, докато по-малко индивидуалните представители от „Galeries Lafayette“ и „Albatross Bakery“ с класическа троха и красива зеленина.
Плътно плътно: тевтонска контраатака
Продуктите от „Christa Lutum“ и „Brotgarten“ представляват маслена, плътна смес от текстура и вкус като тевтонски принос срещу категорично галските „Aux Delices Normands“ и „Aux Merveilleux de Fred“ - с вратовръзка. Отвъд националните граници те са обединени от невероятна асоциация Бранд сухар.
Какво предлага кроасанът, трябва да стане очевидно за нула време. Това е един от най-добрите начини да изпитате своята кулинарна интуиция. За да могат рефлексите да бъдат проверени успешно, той трябва да има поне качеството на "Soluna". Дори когато дъвче първата хапка, се появява приятелска сладост, която е засенчена от незабележима сол в този равномерно порест вид бриош.
За предпочитане е топло от чантата
„Lenôtre“, който на пръв поглед се разпознава като сладкарски продукт, изглежда също толкова естествено, без никакво докосване на Butaris. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да го погълнете на топло от чантата на гурме пода. Въпреки че един от най-важните сладкарски готвачи в Берлин купува френски заготовки за тесто от съображения за пространство, малоформатните полумесеци на „Les Pâtisseries de Sébastien“ изглеждаха почти идеални за председателите на журито. Те са меки отвътре, хрупкави отвън, умерено ронливи и преди всичко имат пълен аромат, който варира от тесто с мая до масло до малко солен карамел.
Състезанието на Себастиен изглеждаше като сигурен победител - ако не беше Ана Плагенс. Луксозната скулптура в бронзов цвят, направена от обучения от Елзас шеф на „Du Bonheur“, осигури момент на мълчание в „Cookies & Co.“, защото вътрешната съгласуваност вече е невероятна. Това надхвърля личната кристализация на стереотипа и кара пухкавото, хрупкаво маслено тесто да изглежда сякаш току-що е измислено.
повече по темата
Престой в чужбина, допълнителна заплата, присъствие в Instagram. Това са идеите, които хлебарите използват за борба с недостига на млади хора
В тази форма кроасанът също представлява протест срещу прогресивната конвенционализация на нашите печени изделия - само това би било достатъчно материал за нова легенда.