Кисъл сос
Кисъл сос - общи принципи и методи на приготвяне
Защо човек се нуждае от кисел сос? Факт е, че определени киселини са отговорни за разграждането на мазнините в месните ястия. Вземете например грузинската кухня и нейния виден представител - сос ткемали. Този кисел сос се прави от черешова слива (дива слива) и се сервира с почти всички видове месни ястия. Особено добре е да неутрализира свинската мазнина. Това е истинска здравословна храна. Подобно на tkemali, можете да правите сосове от къпини, боровинки и дори вишни, с добавяне на различни подправки, билки, подправки, билки към пюрето. Киселият сос е просто необходим за смилането на тежка храна, жалко е, че не можете да ядете много от тях за тези, които имат проблеми със стомашната киселинност.
Кисъл сос - приготвяне на храна
В рецепти за кисел сос могат да се използват голямо разнообразие от храни, като доматено пюре, домати, лимон, кисели краставички. Нишестето и плодовото пюре се използват като сгъстител. Понякога можете да се спрете на обикновен бял сос, в който се изстисква лимонов сок. Всички съставки могат лесно да бъдат закупени в магазина. Зеленчуците се нарязват и сотират, след това се задушават на слаб огън и се пасират до пюре. Първо плодовете се натрошават до пюре, след което се задушават до плътна консистенция.
Кисъл сос - най-добрите рецепти
Рецепта 1: кисел сос с кисели краставички
Ако готвите свинско, говеждо, манти с месо или кнедли с картофи или черен дроб, опитайте да направите сос с краставици в месен бульон. Рецептата е съвсем проста, трябва само да се запасите с мариновани краставици.
Състав: бульон от месо (1 чаша), мариновани краставици (на вкус - 2-3 бр.), Лук, слънчогледово олио, брашно (1 супена лъжица), сол, захар.
В тиган запържете брашното в растително масло (около 2 супени лъжици). Поставете ситно нарязан лук и краставици в тиган и добавете бульон, захар и сол към останалите съставки. Варим сместа и оставяме да престои няколко минути. Свършен!
Рецепта 2: Кисъл сос с месен бульон
Невероятно богат сос от домати и кисели плодове с подправки, разреден с бульон, с остър вкус на чесън и черен пипер, може да добави специален смисъл към всяко ястие от месо или гарнитура. Ако нямате цели зеленчуци и плодове, можете да ги замените с готов концентриран сок.
Съставки: бульон (300 гр.), лук (1 бр.), чесън (2-3 скилидки), моркови (1 бр.), зелен пипер, домат (или 50-70 грама доматен сок), кисели плодове (ябълки, череши, или плодов сок - 100 грама), копър, дафинов лист, червен и черен смлян пипер, оцет за маса 1 лъжица.
Метод за готвене
Сваряваме бульона, в него слагаме ситно нарязан лук, зелен пипер, настърган копър моркови, домати, нарязани на ситно ренде. Добавете подправки - оцет, подправки, чесън, смлян пипер. Варете 15-20 минути. Свалете от огъня и настоявайте под отворен капак за половин час. Филтрираме, добавяме плодов сок. Можете да използвате и напоен компот от сушени плодове. Този сос е тъмнокафяв на цвят, кисел на вкус. Подходящ за всички мазни храни.
Рецепта 3: Сос от кисел дрян
За любителите на тежки месни ястия представяме още едно чудо на готвенето: кисел дрянов сос. Подобна рецепта се използва за приготвяне на сосове от къпини, сливи и дори от череши без костилки. Сервира се с риба и птици за топли и студени ястия. Дрянът може да се вземе див или вкъщи - основното е, че е узрял и е загубил част от стягащото си състояние.
Съставки: пресен дрян (500 грама), чесън (2-3 големи скилидки), копър, кориандър, смлян кориандър, черен пипер, сол.
Метод за готвене
Смилайте черен пипер непосредствено преди готвене, нарязвайте билките в равни пропорции, така че сосът да е едновременно пикантен и пикантен. Измиваме дряна и го пълним в тенджера с вода, така че плодовете да са едва покрити, оставяме да заври. Гответе под хлабав капак около 15 минути. Плодовете трябва да се спукат. Разтриваме ги през сито заедно с бульона. Върнете картофеното пюре в тенджерата и оставете да заври.
Вари се за минута и се сваля от огъня. Охладете, добавете ситно нарязан чесън и оставете да заври. Свалете от огъня и охладете. Нарязваме на ситно зелените, добавяме ги към пюрето и посоляваме, пиперваме, поръсваме с кориандър. Разбъркайте и оставете да се влива в хладилника. Този сос трябва да се съхранява само на студено място в херметически затворен буркан.
Примери за ястия с кисел сос
Рецепта 1: Пиле в кисел сос с ананас
Привидно несъвместимите вкусове на доматеното пюре и консервирания ананас хармонично съчетават сладост и киселинност. Истинските гастрономи ще могат да оценят пилето с ананас, което обожават да готвят в Китай.
Съставки: пилешко филе (0,5 кг), чушки (2 бр.), консервиран ананас (200 грама, но по-добре пресен), нишесте (2 супени лъжици), брашно, доматено пюре (2 супени лъжици), ананасов сироп, соев сос, чесън, сол, черен пипер, растително масло.
Метод за готвене
Нарежете пилешкото филе на парчета, напълнете със соев сос, оставете на студено да се маринова. Правим тесто от соев сос - добавяме нишесте и брашно към сока, запържваме филетата в предварително загрят тиган до златисто кафяво. Изваждаме пилето в чиния.
За соса нарежете и запържете в тиган, добавете оцет, чесън, ананаси, половин чаша сок, настърган корен от джинджифил. Нека го загасим за още няколко минути. Добавете домат или кетчуп и нишесте. Варим няколко минути на слаб огън. Поставете парченца пиле в соса и дръжте на огън за няколко минути. Ако ви харесва по-пикантно - добавете лют пипер на вкус.
Рецепта 2: Харчо със сос ткемали
Основният акцент на супата харчо е нейната специална киселост, която я отличава от обикновената оризова супа. Сосът Ткемали, приготвен на базата на кисели сливи или пюре от черешови сливи, се справя перфектно с тази роля. Това е невероятно вкусно, някои са готови да го ядат само с лъжици. Освен това гответе кориандър, хмел-сунели и, разбира се, люти чушки и чесън.
Съставки:
Ткемали: сливи (1,5 кг), малко захар, подправки, чесън (3-4 скилидки), аджика (2 супени лъжици), кориандър.
Харчо: месо (с или без кост, 400 грама), лук (1-2 бр.), Домат (30 белези), сос ткемали (100 грама), чесън, ориз (200 грама), хмел-сунели, смлян пипер ( червено и черно), кориандър, растително масло.
Метод за готвене
Сос Ткемали. Залейте половин килограм сливи с вряща вода и изчакайте, докато се покачат и се напукат, сложете ги в гевгир и ги смачкайте, докато се получи пюре. Добавете накълцана кориандър. Чесън, аджика (1 чаена лъжичка), сол, хмел сунели и малко захар. Разтворете плътния сос с няколко супени лъжици бульон. Вари се една минута и се оставя да се влива. Този сос е подходящ не само за харчо, но и за всякакви месни ястия.
Харчо. Варете месния бульон за около 1,5 - 2 часа. Запържете лука в тиган до златисто кафяво, добавете домата. Черен и червен смлян пипер, задушете на слаб огън за 10 минути. Добавете орехите и сложете бульона в бульона, след това измития ориз. Добавете сос tkemal. Дафинов лист, сол, хмел от сунели, кориандър, гответе още 10 мин. Преди да изключите, добавете нарязан чесън за 2 минути и изключете. Харчо, поднесен с билки и заквасена сметана.
Кисъл сос - полезни съвети от опитни готвачи
За приготвянето на кисели сосове понякога се вземат няколко съставки, като всяка от тях е основната. Например сос от грозде и къпина. Като цяло всичко е едно и също - равно количество сок от кисели компоненти се смесва с орехи, билки и пикантни храни (люти чушки и чесън) и се начуква в хаванче. Варете всичко на слаб огън за 15-20 минути. Нека гостите ви определят от какво е направен сосът - едва ли някой ще се досети, но всеки ще се съгласи, че има невероятен вкус.