Кисело, но здравословно

Един от най-често срещаните аксесоари в нашата кухня също може да осигури изненади: струва си да научите повече за оцета, по-точно за оцетните специалитети от различен произход, вкус и качества.

Създадено: 7 юни 2010 г. 16:09
Променено: 24 октомври 2015 г. 14:05

Целият оцет е оцетна киселина, но не цялата оцетна киселина е оцет.

Малко сложната формулировка при първото изслушване насочва вниманието към важно обстоятелство: въпреки че всички оцети имат една и съща химическа молекула, оцетна киселина, под формата на различни концентрати, съгласно унгарските разпоредби за хранителната промишленост, наименованието "оцет" се отнася само за биологично произведен продукт. Хранителната промишленост, която също се използва за храна и е предназначена за ецване, консервиране и ароматизиране, днес се произвежда от хранителната промишленост по два начина: биологично, чрез ферментация от плод с високо съдържание на захар: съдържанието на захар в суровината се ферментира в алкохол с дрожди и след това това алкохолно вещество се превръща в оцет с помощта на оцетно-кисели бактерии.

---