Киселите млека и ферментиралото мляко техните хранителни характеристики
Актуализирано на 03.03.2016 г. от Bérangère Barataud
Киселите млека и ферментиралите млека са прости и здравословни десерти! Те са направени от мляко, към което са добавени бактерии, които с развитието си ще се сгъстят и ще дадат "компактната" и традиционна текстура на киселите млека. Каква е разликата между кисело мляко и ферментирало мляко? Какви са хранителните им характеристики? Ами киселите млека със здравни претенции? Научете повече за киселите млека и ферментиралото мляко ...
Кисело мляко и ферментирало мляко, каква разлика ?
Тези два млечни продукта се произвеждат по същия начин, от мляко. Основната разлика е видът на бактериите, добавени за създаването на всяка една от тях. Киселите млека се произвеждат от Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, докато ферментиралите млека се приготвят от Lactobacillus casei и Bifidobacterium animalis. Тези бактерии действат по един и същи начин: те процъфтяват в млякото и произвеждат млечна киселина от лактозата, захарта в млякото. Киселинността от млечната киселина причинява коагулация на протеините в млякото, което го прави по-плътен. Първата цел на ферментиралите млека е по-доброто запазване на млякото.
Примери за ферментирало мляко: лабан, ласи, кефир, скайр, мътеница ...
Някои кисели млека и ферментирало мляко са течни: след сгъстяването на млякото киселото мляко (или ферментирало мляко) се разбива, което нарушава получената коагулация и придава тази текстура, която е по-течна от традиционния продукт.
Хранителните характеристики на киселите млека и ферментиралото мляко
За допълнителни ...
| За 100 г продукт | Калории (kcal) | Протеини (g) | Въглехидрати (g) | Мазнини (g) | Калций (mg) |
| Обикновено пълномаслено кисело мляко | 68 | 4.4 | 4.6 | 3.2 | 141 |
| Обикновено кисело мляко с частично обезмаслено мляко | 47 | 4 | 4.9 | 1 | 141 |
| 0% обикновено кисело мляко | 42 | 4.3 | 5.1 | 0 | 149 |
| Кисело мляко за пиене с полуобезмаслено мляко, с подсладители | 47 | 3.1 | 4.0 | 1.7 | 112 |
| Кисело мляко за пиене с полуобезмаслено мляко, плодове, подсладено | 85 | 2.8 | 13.9 | 1.8 | 111 |
| Ферментирало мляко, кисело мляко за пиене, с бифидус, плодов аромат | 71 | 3.1 | 12.0 | 0.9 | 113 |