Кисели или алкални храни - Adina Rusu

Има няколко параметъра, които характеризират човешкото тяло и чиято поддръжка в определени граници е жизненоважна. Може би най-известната от тях е температурата, нейното повишаване или намаляване извън нормалните стойности (хипер-, съответно хипотермия) може да бъде фатално. Ако температурата, един по-осезаем параметър е по-лесен за разбиране и неговите вариации са по-лесни за количествено определяне, същото не може да се каже за pH. PH измерва съответно киселинността и алкалността (основността) на дадено вещество. РН, равно на 7, се счита за неутрално, по-ниските стойности показват киселинна среда, а по-високите - алкална (основна).

adina

За да оцелее, организмът се нуждае от определено pH вътре и извън него и съставните му клетки. По този начин човешкото тяло се нуждае от рН на кръвната плазма от 7,4 (7,35-7,45), за да оцелее. Всяко повишаване или намаляване на pH извън нормалните граници може да бъде фатално. Следователно не само намаляването на рН (киселинността) може да бъде вредно, но и повишаването му, а интервалът, в който може да варира, е изключително тесен (7,35-7,45).

За сравнение, през последните 100 години, с развитието на индустрията, рН на океана спадна от 8,2 на 8,1 поради увеличаването на концентрацията на CO2. Това има отрицателно въздействие върху живота в океана и може да доведе до изчезване на коралите. Дори рН на почвата, в която се отглеждат растенията, може да повлияе на минералното съдържание на храната, която в крайна сметка консумираме (тъй като минералите се използват като буфер за поддържане на рН). Идеалното pH на почвата, за да могат хранителните вещества да достигнат до растенията, е между 6 и 7. Киселите почви, с pH по-малко от 6, могат да имат по-малко калций и магнезий, а почвите с pH повече от 7 могат да доведат до до липсата на желязо, манган, мед и цинк.

Храната може да промени рН на тялото?

Въпреки че се казва, че храната може да промени рН на тялото, истината е, че рН на клетките и кръвта трябва да се контролира много добре, за да се поддържа живот (7,4). Това, което се променя, е рН на урината. Общо взето, месо, риба, млечни продукти, кофеин, захарта и солта са най-киселообразуващите храни, докато плодове и зеленчуците образува алкални съединения и зърнени храни те образуват слаби киселини.

Дори ако човешкото тяло има голяма способност да регулира pH, с възрастта има постепенна загуба на бъбречната функция за поддържане на киселинно-алкалния баланс, което може да доведе до инсталиране на диетична метаболитна ацидоза. [1]

Що се отнася до рН на човешкото хранене, има много промени в сравнение с времето, когато храната се набавя чрез лов. Със селскостопанската революция (последните 10 000 години) и още по-скорошната индустриализация (последните 200 години) се наблюдава намаляване на калия (K) в сравнение с натрия (Na) и увеличаване на хлоридите в сравнение с бикарбоната в храната. Съотношението калий/натрий е обърнато, K/Na е било през последните 10/1, докато при съвременната диета това съотношение е 1/3.

Като цяло съвременната диета е с ниско съдържание на магнезий, калий и фибри, богата е на наситени мазнини, прости захари, натрий и хлориди. Този тип диета може да предизвика метаболитна ацидоза.

Друг аспект, който трябва да бъде изяснен, е този, свързан с протеин. Според някои теории протеините са „лоши“, защото богатите на протеини храни образуват киселина. Проучванията обаче показват, че протеините не предизвикват непременно повишаване на киселинността, тъй като те могат да бъдат незабавно компенсирани чрез алкализиране и, изглежда, протеините помагат на тялото да отделя киселини. Много по-важен е видът протеин. Растителните протеини изглеждат по-защитни от тези от животински произход, които съдържат повече сяра, която допринася за подкисляването.

Диетата с ниско съдържание на въглехидрати и високо протеини има малък ефект върху химията на кръвта, но може да причини много промени в химията на урината. Нивото на магнезий в урината, цитрат в урината и рН са ниски, калций в урината, недисоциирана пикочна киселина и фосфат се повишават. Всичко това води до повишен риск от камъни в бъбреците. Нивото на магнезий в урината, цитрат в урината и рН са ниски, калций в урината, недисоциирана пикочна киселина и фосфат се повишават. Всичко това води до повишен риск от камъни в бъбреците. [2]

В заключение..

Алкални диети причинява по-високо (алкално) рН на урината, което може да доведе до понижаване на калция, отделен в урината. Няма достатъчно доказателства, че това би подобрило здравето на костите или ще предотврати остеопорозата. въпреки това, алкална диета може да има много други ползи за здравето:

  1. Повишеният прием на плодове и зеленчуци в диетата подобрява съотношението K/Na и това може да бъде от полза за здравето на костите, може да намали изтощението на мускулите и може да бъде от полза при някои състояния, като високо кръвно налягане. [3]
  2. Алкалната диета може да увеличи нивата на хормона на растежа, което може да има много ползи, от сърдечно-съдовото здраве до паметта и познанието. [4]
  3. Увеличението на вътреклетъчния магнезий, необходимо за функционирането на много ензимни системи, е друга полза от алкалните диети. В допълнение, магнезият, необходим за активиране на витамин D, от своя страна може да донесе много ползи.
  4. Алкалността може да има допълнителни ползи при лечението на някои химиотерапевтични средства, които изискват по-високо рН. [5]

1. Lindeman RD, Goldman R. Анатомични и физиологични възрастови промени в бъбреците. Експериментална геронтология. 1986; 21 (4-5): 379-406. [PubMed]

2. 10. Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Ефект на диети с ниско съдържание на въглехидрати и високо протеини върху киселинно-алкалния баланс, склонността към образуване на камъни и метаболизма на калция. Американски вестник за бъбречни заболявания. 2002; 40 (2): 265-274. [PubMed]

3. Dawson-Hughes B, Harris SS, Ceglia L. Алкалните диети благоприятстват чиста тъканна маса при възрастни хора. Американски вестник за клинично хранене. 2008; 87 (3): 662-665. [PMC безплатна статия] [PubMed]

4. Frassetto L, Morris, Jr. R.C. RC, младши, Sellmeyer DE, Todd K, Sebastian A. Диета, еволюция и стареене - патофизиологичните ефекти на следземеделската инверсия на съотношенията калий към натрий и основа към хлорид в човешката диета. Европейски вестник за храненето. 2001; 40 (5): 200-213. [PubMed]

5. Raghunand N, Gillies RJ. pH и химиотерапия. Симпозиум на Фондация Новартис. 2001; 240: 199-211. [PubMed]