Кисели и същевременно основни алкални храни от Limes
Лайм са свързани с лимоните. Те растат на вечнозелени дървета от семейство ромбови. За разлика от удължените лимони, лаймът е по-кръгъл, с по-ароматен вкус и по-интензивен.
Голямото разнообразие от липи
The истинска, кисела или мексиканска вар (Citrus aurantiifolia) е доста малък и много сочен. Но съдържа и много ядра. Кожата им е оцветена в зелени или жълти тонове, както и плътта им.
Малко по-малките обикновени, Таитянски или персийски лайм (Citrus latifolia) са зелени и почти нямат семена. Месото им също е зеленикаво. Зелените плодове на растението често се използват за коктейли и добавят вкусна киселинност към салатите.
Черупката на т.нар Kaffir или kaffir вар (Citrus hystrix) е набръчкана. Когато узрее, той е жълт, но обикновено се бере и незрял зелен. Ситно настърган, кората им се използва като подправка за готвене и печене. От него може да се извлече малко сок.
В Римска вар от "сладка вар" (цитрусова лимета) говоренето е малко подвеждащо. Сокът от римската вар, наричан още Пурша вар в никакъв случай не е сладък, но и кисел. Тази киселина обаче е по-мека от тази на персийската или мексиканската вар.
От цветята растат много краставици с форма на краставица или пръст. Те носят истинското съкровище в своята зелена, жълта или червена обвивка австралийската вар с пръст или хайвер (microcitrus australasica): така нареченият вар хайвер. Тези „вармени перли“ могат да се консумират директно и веднага да се насладите на остър, свеж до лек аромат.
Лайм в основната кухня
Ако искате да разберете защо лаймът и цитрусовите плодове са толкова интересни в алкалната кухня като цяло, можете да прочетете публикацията в блога Saure Power за зимата. Ако предпочитате да му се насладите веднага, определено трябва да опитате нашата супа от босилек-вар, тя е освежаващо лятна: