Киноа, безглутенова зърнена култура
Киноата си възвърна формулата „чудо зърнени храни“. Преди да изберат храни без глутен, хората никога не бяха чували за киноа. Но след като избраха начина на живот без глутен, научиха повече за този прекрасен продукт.
Киноата е много стара псевдозърнена култура, отглеждана в Южна Америка в продължение на хиляди години и е наричана „златото на инките“. Всъщност това е роднина на зелените зеленчуци като спанак. Зърнените култури приличат на просо, но имат горчиво защитно покритие, за да не се ядат птици или насекоми. Днес много компании продават киноа и премахват горчивото покритие, за да позволят на тези, които консумират киноа, да не я почистват преди.
Киноата е без глутен, с високо съдържание на фибри и пълен протеин, което означава, че има всички девет незаменими аминокиселини. Киноата съдържа също големи количества лизин, манган, магнезий, желязо, мед и фосфор. Поради факта, че той е пълноценен протеин, той е отличен избор на храна за тези, които не консумират глутен. Киноата идва като здравословна алтернатива на други зърнени храни, които съдържат глутен.
Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнени продукти като брашно, овес и ечемик, но не и в киноа, ориз, просо, царевица. Рискът от висока консумация на глутен, който се открива в хлебните изделия, може да доведе с течение на времето до непоносимост, която не изчезва с времето. Медицинската се нарича целиакия и е състояние на храносмилателния тракт, което кара тялото да се защитава от глутен, като произвежда антитела. Целиакията също се свързва с дерматит, но се характеризира с възприемането на глутеновите протеини като токсични и генерирането на нежелани реакции към богати на глутен хлебни изделия. При бебетата целиакия е по-тежка.
Ако нямате тежка алергия към зърнени култури, тогава можете да консумирате преработена киноа, защото понякога обработената киноа може да бъде замърсена с глутен по време на преработката във фабриките. За хората, които трябва да спазват диета без глутен, им помага фактът, че киноата е без глутен, особено ако се яде с други храни без глутен. Преработват се само люспите и брашното от киноа и могат да представляват лек риск от глутен.
Тази вкусна и твърда храна е 100% без глутен и е подходяща за всичко - от салати до варени храни. За да направите киноа, или я купете вече без това горчиво покритие, или я почистете.
За да го приготвите, добавете две части вода към една част киноа в купа. След като започне да кипи, намалете котлона до минимум и покрийте тенджерата. Обикновено порция киноа кипва за 15 минути. след кипене ще забележите, че зърната изглеждат полупрозрачни, а белият зародиш се е отделил частично, наподобяващ спирална опашка. Киноата е добър заместител на ориза и кускуса. Киноата се сервира вкусно студена или хладка. Препоръчително е да съхранявате това, което не сте сготвили в хладилника.