Kimchi за всички - рецепта стъпка по стъпка - La Table de Diogène est Ronde

Kimchi за всички * - рецепта стъпка по стъпка

(За по-проста рецепта, която измислих наскоро щракнете тук )

В момента допълвам в Кимчи. Трябва да се каже, че моите тринитарни звезди в храната, „Вкус-Култура-Бавна храна“, ме водят отново и отново към Ферментация, както теоретично, така и практически.
Кимчи, ястие, което носи предимствата на ферментацията, лесно се практикува в града, в сравнение с приготвянето на сирена, които също принадлежат към семейството на лакто-ферментацията. Разнообразието от правдоподобни зеленчуци в кимчи отваря голямо поле за експерименти.

всички

Къща Baechu Kimchi

Как се прави домашно кимчи Тази рецепта е по "традиционен" начин, изискващ около 7 часа (включително времето за осоляване). За още една бърза (2 часа) и също толкова добра рецепта за кимчи кликнете тук.

Съставки
1,2 кг китайско зеле (около едно зеле)
180 г морска сол + 25 г фина морска сол
1 литър вода
Подправки
250g бяла ряпа
100 г пролетен лук или бял лук (зелени глави и стъбла)
50гр. Целина
15 мл корейски рибен сос (аншоа, канари) или виетнамски Nuoc-mam
17g чесън
7g джинджифил
5g захар
25g Gochugaru на прах, корейски сладък пипер (не като червен пипер, но малко като Espelette Поради липса на корейски пипер, прочетете тук)

Зеле излекувано
-Разтворете напълно 180g сол в 1L вода
-Няма нужда да миете зелето и да го нарязвате на четвъртинки (вижте снимката)

-В голям контейнер оформете зелето на подсолената вода, като внимавате солената вода да проникне между листата. Добавете фина сол, като я поръсите върху тази месеста и плътна част, от сърцевината, разстилайки слоевете листа
-Поставете тежест върху зелето, например друг съд, пълен с вода
-Оставете в осоляване 6 часа, но междувременно трябва да погледнете поне 3-4 пъти, за да следите дали зелето „се задържа правилно“ (потопено във водата, която ще се отцеди от зелето, докато вървите) и връщат позицията си за хомогенизиране на осоляването.

През това време (не сме на празен ход.) Приготвяме плънката за подправки.
-Измийте всички зеленчуци
-Бяла ряпа: Обелете и нарежете на кибритени клечки 0,3 х 0,3 х 5 см
-Целина: Премахнете прекалено твърдите или повредени листа. Отделете листата и изрежете стъблата на кибрит с размери 0,5x0,5 см (снимка вляво)