Кестените в диетата на целиакия - хора, чувствителни към глутен
Информационен портал за непоносимост към глутен.
Кестените са ценен източник на хранителни вещества.
Сладките кестени са един от плодовите семена и се предлагат замразени целогодишно, дори през зимата под формата на истински печени кестени или домашно печени кестени. Въпреки това, защото основно Без глутен, така че ако е гарантирано, че няма да бъде замърсен с други съдържащи глутен съставки, тогава той може да бъде напълно включен в диетата на хората с целиакия.
Съдържание на хранителни вещества в кестените
Сред витамините и минералите в суровите кестени заслужават внимание:
- Витамин В група
- Витамин Е.
- калий
- магнезий
- мед
- фосфор
Днес можем да намерим много мелене, с които съдържащите глутен брашна могат да бъдат частично или напълно заменени, така че кестеновото брашно, използвано във Франция от 1200-те години, може да намери достойно място и в Унгария.
| Съдържание на хранителни вещества | кестен | Ястие от кестени |
| Енергия | 699 kJ/167 kcal | 1440 kJ/344kcal |
| Протеин | 4.8g | 7,5 грама |
| Дебел | 1,5гр | 2,4g |
| Въглехидрати | 32.6g | 71.4g |
| Диетични фибри | 3-4g | 8-9g |
Приготвяне на кестеново брашно у дома
Приготвянето на кестеново брашно или кестеново „брашно“ у дома изглежда много просто:
Основата е 1 килограм черупки, гарантирано без глутен кестени.
- измийте добре кестените, сортирайте ги, извадете червеите от него
- Поръсете върху лист за печене, застлан с хартия за печене или алуминиево фолио и печете при 180 ° C за 20-25 минути
- Поставяме го в кухненска кърпа за 10 минути, за да можем лесно да премахнем черупката, която е увиснала в парата.
- след това го поставете отново във фурната на 60-70 градуса за поне 30-40 минути, за да изсъхне старателно
- смила се в мелница до възможно най-финото, смила се на брашно
- от това количество ще бъде близо 40-45 дека брашно
Тъй като препаратът изглежда доста "мацерен" и не по-малко скъп, не се колебайте да извадите готовата за купуване, готова за купуване мелница с кестени с марката без глутен от рафта.!
Мащабна подготовка на кестеново брашно или кестеново „брашно“:
- сушене: извършва се при 45-50 ° C за 15-20 дни
- пилинг: кората се отстранява машинно
- пресяване: отпадъците също се отстраняват и след това се пресява цялото
- сортиране: те се сортират първо по машина, а след това на ръка
- смилане: смила се до брашнеста финост
Тъй като структурата му е много подобна на пшеничното брашно, за някои храни до 100% от количеството брашно, описано в рецептата, може да бъде заменено с кестеново брашно. Разбира се, може да се смесва и с други брашна, защото вкусът на кестените е доминиращ поради силната му кестенова текстура.!
Обаче тези, които особено харесват вкуса на кестените, особено си струва да се използват.
Кестеновото брашно може да помогне за увеличаване на съдържанието на фибри
Един от основните проблеми в безглутеновата диета за цьолиакия е, че съдържанието на фибри в ежедневните ястия може да бъде намалено, но чрез включване на високо влакнесто кестеново брашно, можем да подобрим това съотношение.
Кестените могат да се използват: главно за сладки вкусове, с други зърнени храни, мед