Кестени (продукт от месец декември)
кестен
Презентация
The кестен (често наричан „кестен“) е плодът на кестеновото дърво. Това е малък по размер черупков плод със закръглена форма, който седи в сърцето на черупка, покрита с тръни, буболечка. Всяка буболечка съдържа или един голям плод (това са кестените) или няколко събрани (това са кестените). Всеки кестен от своя страна е защитен от дебел кафяв плик, увенчан от малък пухкав шлейф, характеристика, която му позволява да бъде разпозната и разграничена от кафявата. Имайте предвид, че има и друго разнообразие от кестени, от различно дърво (конски кестен), но което е негодно за консумация.
Той е част от нишестените плодове, категория плодове, богати на нишесте (разнообразие от въглехидрати), към които също принадлежи бананът и които му придават мек, сладък вкус, както и брашнена текстура.
По-рано една от основните храни (практична, енергична, дълготрайна), кестенът се превърна в стока, малко консумирана извън празничния сезон (болести от кестени, незаинтересованост на потребителите, индустриализация.). Той е особено под формата на сладкарски изделия (захаросани кестени) или интегриран като плънка в домашни птици.
Култура/реколта
Има няколко разновидности на кестен. Предпочита умерените райони. Основните производители на кестени в момента са Страни от Югоизточна Азия (Япония, Китай, Корея). Европейското производство е в упадък, но все още включва страните отюжна Европа (Италия, Португалия, Испания особено), Франция (Var, Dordogne, Gard, но главно Ardèche, след като наскоро получи AOP) и Корсика (малко износ, потреблението е предимно местно).
Това е продукт на'есен, с реколтата от септември до декември. Защитен от плика си, кестенът се възползва от добрата консервация (десет дни, ако е прясна) на хладно и сухо място или чекмеджето за зеленчуци в хладилника.
Хранителни и хранителни стойности
Кестенът е a енергийна храна от неговия богатство на въглехидрати (35 до 40g на 100g плод) и неговото съдържание намалена вода (представлява приблизително половината от теглото): почти всички тези въглехидрати са под формата нанишесте, което представлява сложна захар, намираща се в зърнените култури, брашното и бобовите култури. Той има особеността да се усвоява и след това да се усвоява по-бавно от тялото, отколкото другите видове въглехидрати (тези в плодовете например). Следователно от хранителна гледна точка кестенът трябва да се разглежда повече като нишесте, въпреки че съдържанието на въглехидрати е по-ниско, отколкото в зърнените култури. Неговият гликемичен индекс остава значителен; следователно консумацията му трябва да се провери по - специално за диабетици.