Kefir Technology Report
Това справка описвам Кефирна технология. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 60 страници .
Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 6 точки.
съдържание
1. Краткото историческо kefir pag 2
2. Лист с данни за кефир стр. 4-6
3Технологичен процес за получаване на кефир стр. 7-15
4. Дозиращи машини, етикетиране стр. 12-28
5. Опаковка страница 29-31
6. Методи и техники за опаковане стр. 32
7. Опаковъчни машини стр. 47
8. Кефир съхранение страница 50
9. Условия за доставка и транспорт pag50
10. Въздействие на опаковките върху околната среда и рециклиране на отпадъци 57
11. Графични символи за маркиране и кодиране на системи за рециклиране на отпадъци стр. 54
12. Библиография стр. 61
Извадка от документа
Концепцията. Кефирът е много стара кисела и алкохолна напитка от Кавказ. Получава се след двойна ферментация (киселина - произведена от млечно-бактериални и алкохолна - произведена от дрожди).
Принципът на получаване се състои във ферментацията под въздействието на дрожди Kechair Sacharomyces и млечнокисели бактерии (Streptococcus lactis, S. Cremoris, Lactobacillus caucasicus). Дрождите и млечният фермент живеят в сметана и се намират затворени в слузта или зърната на кефира, произведени от млечнокисели стрептококи. J.F. Boudier (1990), подчертава полезните, изолируеми микроорганизми - хетероферментативни лактобацили, микрофили (Lb.caucasicus, thermophilus), хетероферментативни стрептококи и дрожди, ферментиращи лактоза с алкохол (стрептококов кефир).
Приготвя се от мляко от различни видове (крави, кози, овце) както традиционно (занаятчийско), така и промишлено.
Видове кефир. В зависимост от продължителността на ферментацията има три вида, а именно:
1 млад кефир, получен чрез еднодневна ферментация (кремообразна течност, с хомогенна консистенция, много леко пенлива, със сладък вкус, слабо кисела и алкохолна, с 1% млечна киселина и 0,1 - 0,3% алкохол);
2 Среден кефир, получен чрез ферментация, проведена за 2 дни (има външен вид и консистенция, подобна на младата, но има вкус на подкиселена сметана, съдържание на 1,2% млечна киселина и 0,2 - 0,5% алкохол);
3 Силен кефир, много пенлив, много ароматен, с кисел вкус и със съдържание на 1,4% млечна киселина и 3% алкохол.
Характеристики (свойства). Кефирът е кремообразна, постоянна, жилава, пенлива течност (включва малки мехурчета въглероден диоксид), бяло-жълт цвят, с променлив вкус (сладък или кисел, леко остър, приятен аромат), миризма на мая, с киселинност 70- 1000D, алкохолно съдържание под 1% и млечна киселина 0,65%. Той има следния химичен състав: сухо вещество 11,8%; протеин 3,2%; мазнини 1,2-3,3%; алкохол 0,2% и калории 60/g продукт. В производствения процес на кефир могат да бъдат регистрирани някои дефекти на двете гранули (малки, слузни, мухлясали, с намалена производствена стартерна активност), както и дефекти на кефира като завършен продукт, изразено разделяне на суроватката и изварата, с груб вид, кефир с чужд вкус и неприятна миризма, с излишни газови мехурчета с течна консистенция и твърде високо съдържание на CO2 и неспецифичен вкус.
Кефирът е освежаваща, апетитна и смилаема напитка.
Киселинните млечни продукти - разбито мляко, кисело мляко, кисело мляко, кефир, сметана - трябва да имат следните характеристики:
- хомогенен външен вид, бяло-жълт цвят, характерна миризма и вкус;