Кажете дума за диво месо
Високата плътност на дивото месо налага омекотяване чрез мариноване.
Тази марината се основава на гроздов или обикновен оцет. За 1 литър вода се използват 1 или 2 чаши 3% оцет. Добавят се също сол и захар и за да има вкус, сложете морковите, нарязани на кръгчета, или както nDraviytstsa го нарязваме, скъпи. Също така корени от магданоз, лук, чесън и други подправки - изборът е ваш.
Сухото вино също е подходящо за мариноване, вместо оцет, страхотно. Още туршия от краставици, сок от кисело зеле или дори млечна суроватка.
Месото трябва напълно да "потъне" в маринатата.
Между другото, във всяко ястие, акромен мед, може да се извърши такова действие.
Времето за мариноване ще зависи от възрастта на играта и нейните видове.
Мариноваме птици за около ден, заешко месо - до 2 дни, но месо от диви копитни животни - до 4-5 дни.
Има и стари копитни животни. Това месо изисква силна марината и удължено време за мариноване.
Ако играта е била държана замразена за дълго време, тогава препоръчвам да я държите в силна.
Марината не само омекотява месото, но и се бори с неприятната миризма. Това се дължи на добавянето на подправки.
Никой не е опитвал месото на диви свине, скърцали от фиксирани ловци през периода, в който тези животни се ръжат? Ще ви кажа миризмата по това време с тях - unipazza.
Тук не можете без пикантни подправки - кимион (можете да го смачкате), кориандър, куркума.
От птиците, в силна и пикантна марината, най-добре е да се държат труповете на гмуркащи се патици и лиски, чието месо има специфична миризма. За други водолюбиви птици обаче такава марината е същата.