Като оставим пукащата свинска мас Кулинарен контрапункт във възхода в Долна Бавария Бавария се радва на време
Търсене
Времето в Бавария
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 1 ° | 2 ° |
| 2 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 2 ° |
Частично приятелски, частично облачно, максимални стойности от -2 до +5 градуса
трафик
съдържание
Свинската мазнина може да се наслаждава, след като е спретнато и бавно "пусната". След това излиза пукане, свинска мас с кафяв пукане или пръжки, както се наричат още. В Bodenmais в Баварската гора можете да го вземете домашно приготвен в месарските магазини.
Статус: 05.02.2017 | архив
Мазнини - това е смъртоносен грях, когато се яде в днешно време. Твърде много калории, твърде много холестерол в кръвта, мазнините са напълно намръщени. Все още се казва, че има хора, които дори отрязват ръба на бекона от пушените храни. Всъщност това е смъртоносният грях в яденето и насладата! Тъй като просто няма по-добър ароматизатор от мазнините и тази "светлина" означава, че обикновено се е изсипало повече захар.
В месарница Айнсле се предлага прясна, свинската мас
Така че нека поговорим как да го направим, пращящата свинска мас. В Bodenmais в Баварската гора все още можете да го намерите домашно приготвен в месарските магазини:
Двама млади летовници в Берлин в месарница на баварска гора. Опитвате черен хляб с пукаща свинска мас - за първи път в живота си:
"Поради факта, че всъщност изобщо не ям свинска мас, ми се стори наистина вкусно. Никога не бих си помислил така. Винаги съм смятал, че това е храна за възрастни хора, но имаше страхотен вкус. Перфектно!"
И висококалоричен захранващ блок от времето, когато хората все още са работили усилено, например в детството на Алберт Фриц във фермата на баба и дядо му.
Чуйте цялата публикация
Бялата свинска мас с кафявите пръжки често се предлагаше само през няколкото дни, когато беше заклано прасе. Това осигури суровината: задна мазнина и Фломен, това е името на бекон от свински корем.
По-добре бяло, отколкото кафяво
За месаря на Боденмайзер Стефан Айнсле не е празник, когато той пресова бекон през месомелачката, а по-скоро началото на два дни, изпълнени с търпение:
Пращене свинска мас и нейните съставки
Тъй като топенето или оставянето на мазнината в големия тиган трябва да върви бавно, много бавно, най-много на умерен огън. Ако нямате време за себе си и закипящата мазнина, ще получите кафеникава вместо чиста бяла мазнина и вече сте загубили вкуса си.
Тъй като отнема време, докато всички мазнини станат течни, а след това все още не е приключило. Той цвърчи и цвърчи, пени се в тигана. Разбърквайте от време на време и оставете да цвърчи внимателно. Главният месар отделя време за източване на течната мазнина. Едва когато стане видимо това, което е задържало мазнината заедно, а именно невидимата преди това съединителна тъкан, тогава бавно приключва. Мазнините и пръжките се разделят. Те бяха тази съединителна тъкан:
"Просто изваждате свинската мас от тигана, след което можете да видите дали се образува нова свинска мас, ако случаят е такъв, след това просто я излейте отново, за да видите дали пръжките все още оставят свинска мас:"
Майстор месар Стефан Айнсле
Тайната: не бързайте!
Отнема и отнема, защото хрупаните също трябва да са хрупкави и хрупкави в тигана. В края на краищата те са най-важното в пращенето по-късно. Време е за няколко размишления за мазнини, мраморно месо и новото желание за качество.
"Никой сланина не се връща, добрите продукти се връщат. А добрите продукти също се нуждаят от разумно съотношение, пропорционално на бекона и мазнината. Това е тенденцията към печене на грил. Мисля, че е правилно, защото точно това искаме да въплътим . "
Обезмасляването на мазнините приключи, течната мазнина се съхранява в хладилника до следващия ден. Стефан Айнсле дава на пръжките няколко допълнителни кръга в тигана, докато станат точно такива, каквито той ги харесва: супер свеж, супер свеж.
На следващия ден започва рязане на лук и ябълки. Те също се слагат в тигана. Охладете и това първо. Тогава големият момент: Стефан Айнсейл изважда оставената мазнина от охлаждането. Трябва да е чисто бяло като сватбена рокля и след това усърдно се разбърква.
"Сол, черен пипер, майорана, смлени семена от ким и малко настърган чили."
Съставките за фината свинска мас
Когато мазнината е достатъчно кремообразна, можете да добавите хрупкавите парчета greath, след това златисто-кафявия печен лук и ябълките, който обича малко настърган чесън и цял куп подправки. Класиката обаче е добро парче черен хляб, покрито с пукаща свинска мас, което също харесва на почиващите:
"Просто е вкусно! - Въпреки че знаете, че е мазно, но няма такъв вкус. Отлично. - Кремообразното и допълнително хрупкавото пращене, това е хубавото."
Гости в Боденмайс
Пазарувайте в надеждна месарница - или го направете сами по рецепта
Достатъчно е работа, ако искате сами да направите свинската мас. И има хора, които добавят купчина велик като мазнина за печене на свинско или картофено ястие или в кисело зеле. Това води до особено сърдечен вкус.