Като невъзможна храна и освен месо, любителите на месото са убедени, че и зеленчукът
Алтернативите на билковото месо - продукти, които изглеждат, вкусват и пожълтяват на животински месо - са доста голяма година. Невъзможни храни и отвъд месото, брандирани заглавия и впечатляващо количество капитал и легиони гладни, щастливи купувачи: блестящо IPO и партньорство с вериги, включително Carl Jr. Beyond Meat; Кръг от финансиране от 300 милиона долара и сделки със злоупотреби като Burger King и чийзкейк за невъзможни бургери.
Може да се предположи, че нарастващата популярност на тези продукти без месо се дължи на нарастващия брой вегетариански продукти в Съединените щати. Делът на американците като вегетарианци в Gallup Surveys е спаднал от 6 на 5 процента през последните 20 години. (Същото проучване започна да проследява веганската ставка едва през 2012 г. и оттогава е нараснало до 2-3 процента.)
В действителност, Impossible Foods и Beyond Meat казват, че клиентелата им е толкова месолюбива, колкото тази на средното население. Рейчъл Конрад, старши директор по комуникациите в Impossible Foods, казва пред SELF, че повече от 95 процента от хората, които поръчват хамбургерите си, редовно консумират животински продукти (т.е. не вегани) и че повечето от тях не са чисто вегетариански. Месото има твърде сходни номера. „Данните за закупуване от един от най-големите традиционни търговци на дребно в страната показват, че повече от 90 процента от потребителите, които купуват BeyondBurger, са закупили и животински протеини“, казва Уил Шафер, вицепрезидент на компанията по маркетинг.
е за Impossible, Beyond и подобни компании да убедят тези консуматори на месо да схванат идеята, че растителните продукти са по-добри, поне за определени храни. Защо хората обичат да теглят месо за тези безмесни продукти? Разговарях с експертите и разгледах изследванията, за да получа отговор.
- На мен ми се струва по-добре.
Базираната в Лос Анджелис Кейси Л., 23-годишна, казва, че семейното му заболяване при сърдечни заболявания е, че той е консумирал по-малко месо. „Обикновено обикновено съм доста здрав, но яденето на [червено] месо беше нещо, което винаги ме притесняваше“, казва Кейси. „Исках да изрежа малко, затова се опитах и го харесах.“ Докато все още яде месо, той казва, че вероятно е намалил приема си с около 20 процента благодарение на Impossible Burgers и Beyond Meat в ресторанти и търговци.,
"Според нашите наблюдения повечето хора ядат по-малко по здравословни причини." Рикардо Сан Мартин, директор на изследването в програмата за алтернативно месо в Бизнес и технологичния център Sutardja в UC Berkeley, казва SELF. "Подозираме, че хората [обръщат] нови алтернативи на месото за насърчаване на по-здравословен начин на живот."
Предположението, че консумирането на по-малко месо (особено червено месо) може да бъде благословия за здравето, се основава на редица здравословни резултати от изследвания на доктор по медицина Дейвид А. Левицки, професор в катедрата по хранене и психология. От катедрата по психология към Науката за храните и университета Корнел заявиха, че яденето на червено месо има отрицателни последици за здравето. Трудно е обаче да се каже дали замяната на говеждите бургери с тези нови имитации наистина ще подобри здравето ви. Истината е, че изследването е доста сложно.
Например в мащабно спонсорирано от NIH проучване, ръководено от Харвард, публикувано във Internal Medicine, повече от 37 000 мъже и 83 000 жени са докладвани през 2012 г. от 1986 г. насам и са открити през ден през 1980 г. Делът на червеното месо в проучването е свързано с 12 процента увеличение на вероятността за смърт по някаква причина. Което разбира се звучи страшно! Важно е обаче да се отбележи, че изследователите не откриха причинно-следствена връзка - доказателство, че консумацията на червено месо води директно до по-висока смъртност, но само в един съюз. .
Агенцията за изследване на рака (IARC) проведе цялостен преглед на повече от 800 епидемиологични проучвания, изследващи връзката между червеното и преработеното месо и много видове рак, съществуващи повече от 20 години. Диетите са направени от държави и държави. Установено е, че наистина има връзка между консумацията на червено месо и риска от рак. Трябва да се отбележи обаче, че механизмът не е ясен - той е по-скоро свързан с химикали, произведени по време на готвене или обработка, и известни или предполагаеми канцерогени, отколкото самото месо. Не изключвайте асоциации като случайни, изкривяващи или объркващи променливи (като друг начин на живот и хранителни навици). В крайна сметка обаче съединението е достатъчно, за да класифицира червеното месо (т.е. цялото мускулно месо от бозайници, включително говеждо и телешко, свинско, агнешко и овнешко) като „вероятно да причини рак“. Връзката между червеното месо и рака се наблюдава главно при рак на дебелото черво, но изследователите са свързани и с рак на панкреаса и простатата.
Дори големи медицински организации са направили препоръки за намаляване на приема на червено месо. Например Американското общество за борба с рака (ACS) призовава за ограничаване на консумацията на червено и преработено месо, за да се намали рискът от рак на дебелото черво. Американската сърдечна асоциация (AHA) препоръчва да се ограничи консумацията на червено месо (и преработени меса като бекон, хот дог и деликатеси) въз основа на съдържанието на наситени мазнини, което увеличава холестерола. и увеличава риска от сърдечни заболявания (друга тема на изследванията за разрушително хранене).
Заключение: Асоциациите между червеното месо и лошото здраве определено присъстват и си заслужава да бъдат разгледани, но изследванията имат своите ограничения. Въпреки че науката не е достатъчно убедителна, за да подчертае, че всеки може да се въздържи да яде бургери, изборът на билкови алтернативи на кравето месо изглежда по-привлекателен за някои хора - особено за хората с по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания. Някои видове рак - като безопасна и работеща стъпка за намаляване на заболяването и риска от заболяване. „Хората искат да направят добри неща за тях“, казва Левицки.