Картофите n; няма реално място в здравословното хранене; Одри-CookingLove

няма

Картофите всъщност не са здравословна и полезна за здравето храна. По-добре е да го консумирате отот време на време и нямайте навика да го слагате във всяка супа или супа.
Картофите със сигурност осигуряват калий, витамини С и В6, но има още по-интересни източници и с по-малко отрицателни точки.

Лична карта:

  • Клубен, принадлежащ на семейството Solanaceae (като домати)
  • 80% вода
  • 2g протеин на 100g варени картофи
  • Без мазнини
  • По-малко от 2% неразтворими фибри (в кожата)
  • Добро съдържание на калий
  • 16g въглехидрати на 100g като ’нишесте (растителна захар). 200 грама варени картофи имат приблизително същия ефект върху кръвната захар като консервирана сода.

Грудка с висок гликемичен индекс поради съдържанието на амилопектин
Нишестето съдържа смес отамилоидоза (не се разграждат лесно от храносмилателните ензими) иамилопектин (бързо усвоява). Следователно гликемичният индекс на храни, съдържащи висок дял на амилопектин, е по-висок от тези, съдържащи висок дял на амилоза. Картофите съдържат 80% амилопектин, затова неговата гликемичният индекс е висок. .

Грудка с висок или много висок гликемичен индекс в зависимост от начина на готвене
Когато картофите се сварят във вода, нишестето е желатинизира (това важи и за ориза, който набъбва по време на готвене). Веднъж желатинизиран, той много лесно се трансформира глюкоза по време на храносмилането и колкото по-голяма е желатинизацията, толкова по-висок ще бъде гликемичният индекс (оттук и разликата в ig между макаронени изделия, приготвени "al dente" при по-ниски ig и тези, приготвени твърде дълго при по-високи ig).
The понижение е обратният процес на желатинизиране. Провежда се, когато нишестето е изложено на студ пораждащустойчиво нишесте който се разгражда малко от храносмилателните ензими и следователно малко се абсорбира от тънките черва. След това този вид нишесте се ферментира в дебелото черво като другите влакна. Но само 10% до 25% от нишестето е понижено, което няма да понижи много гликемичния индекс, а само ще ограничи въздействието върху кръвната захар.

Грудка с гликемичен индекс понякога много висока в зависимост от начина на приготвяне