Картофи - списание за градинарство Kertlap; Курсове по градинарство
Картофите са много важно растение за консумация от човека. Популярността му се дължи главно на неговата гъвкавост. Подходящ е за консумация от човека и храна за животни, но също така е важна суровина за хранителната промишленост, производството на нишесте и алкохол и фармацевтичната индустрия.
Въведение
Представяне на картофи
Картофите (Solanum tuberosum), принадлежащи към семейство Solanaceae, на практика се размножават чрез семена вегетативно (с грудки) по време на размножаването. Картофите се отглеждат за техните грудки (модифициран подземен ствол).
Картофите, отглеждани от семена, имат основна коренова система, картофите, размножавани от грудки, имат само спомагателна коренова система. От клубена не се развиват корени, допълнителният корен на картофа се развива от подземното стъбло и възлите на дръжките. От пъпките на картофената грудка се развива системата на картофените издънки. Картофените дръжки са разклонени, ароматизирани, оребрени, многоъгълни стръкове гайда, височина 40-110 cm.
Клубените се образуват в краищата на стъблата, развити от подземните възли на стъблото. Ако стъблото е покрито чрез запълване на почвата, се формира подземна задвижваща система. Надземните възли на стъблото образуват страничните издънки и листа. На всеки стрък картоф има по едно листо. От грудката се развива основният издънка, която развива нови грудки, страничните издънки се развиват от пъпките на подземното стъбло. Листата на картофите се извисяват, апикалните листа са по-големи от страничните листа. Съцветието се формира на върха на издънката, след което двата странични издънки, най-близки до цъфтящото стъбло, доразвиват листата.
Сложно съцветие на магарешки бодил (5 венчелистчета, 5 тичинки), цветът на венчелистчетата в зависимост от сорта е бял, жълтеникаво-бял, розов, лилав, синкаво-лилав, тъмно лилав. Картофите са растение с дълъг ден, условията за цъфтеж в Унгария не са най-благоприятните. Плодът е зелено или лилаво зелено зрънце.
Подземното стъбло на картофените клубени е модифицирано за съхранение и това се размножава вегетативно. Той е свързан със столона в основната част. Първо покълват основните пъпки на върха, вторичните пъпки, когато липсва основната пъпка. Дълбочината на пъпките зависи от сорта - плитка, средно дълбока, респ. Дълбок. По-дълбоките ямки на пъпките осигуряват защита на пъпката, но увеличават загубата на кори по време на употребата на храна.
Картофи като храна
Отличава се със своята гъвкавост и ценно хранително съдържание. Най-важното му хранително вещество е нишестето, което варира в количество в зависимост от сорта и други фактори. Съдържанието на нишесте в трапезните картофи варира между 14-18%. Има ниско съдържание на протеин - около 2% средно - но много добра биологична стойност. В допълнение към хранителните вещества заслужава да се спомене и съдържанието на витамини в картофите; съдържа главно витамини С, В1 и В2. В обобщение може да се каже, че картофите, освен хранителната си стойност и хранителната и физиологичната значимост, са разнообразна и лесна храна, която може да се консумира по всяко време на годината поради срока на годност.
Историята на картофите
Андските планини на Южна Америка са родината на картофите, които консумираме и до днес. На платото Титикака аймарските индианци отглеждат повече от двеста разновидности на надморска височина от около шест хиляди метра. Рецептата за приготвяне на лиофилизирани картофи също идва от инките: В мразовита нощ картофените клубени, разстлани на земята, бяха покрити със слама през деня от парещите лъчи на слънцето. След няколко дни, докато картофите бяха напълно избелени, жени и деца тъпчеха картофите, за да се отърват от излишната влага. След това горчивите вещества се измиват с струя вода и се сушат в продължение на 14 дни. Така получените картофи могат да се консумират най-малко четири години.