Картофи, добродетели и ползи - Кухня Santé-Saveur-Satiété ©
Гледайте презентацията му по-долу или започнете сега, като платите еднократната сума от $ 29,00 (+/- € 20,00) .
Сигурно плащане чрез PayPal
Посетете моя блог
и открийте най-новите ми домашни рецепти !
Бернадет ГИЛБЕРТ,
вашият гурме треньор по диета
и здравословно готвене
За измервания,
Отбележи, че.
. във всяка рецепта измерването на количествата е метрично (литри, грамове)
и, в скоби, имперски (T за чаша, TC за супена лъжица, t в t за чаена лъжичка).
______________________
Посетете моя канал YOUTUBE !
Приключението на плодов кефир
Кефирни зърна
Само за $ 12 *, поглезете се с начална доза, както и с подробните инструкции за използване на плодов кефир и открийте тази вкусна напитка, малко съкровище от ползите.
Не забравяйте да посочите пощенския си адрес при плащане !
Цената включва данъци и доставка.
_______________
Разказ
За повече или по-малко от 4000 години картофите са претърпели различни репутации, добри или лоши в зависимост от модата, тенденцията на времето, новите знания, капризите на икономиката.
Конквистадорите бяха намерили този корен достатъчно интересен, за да го донесат в Европа. На борда на испански плавателни съдове се използва за предотвратяване на скорбут. Тогава тази грудка беше плашеща: на нея бяха приписани всички нещастия. И накрая, ботаниците обявиха картофа за "годен за обслужване".
В края на 18-ти век парментиерът (кръстен на този френски фармацевт, който имаше толкова много проблеми с приемането му на територията, но който видя в него красиво обещание за алтернатива на евентуален недостиг) бе окончателно върнат за кулинарна употреба в световен мащаб. Дори е първата сред всички видове култури в света. !
Той има репутацията да прави картофите мазнини. Какво е? Всъщност тя съдържа по малко от всичко и ако имахме само да ни храни, тя би покрила голяма част от нуждите ни от хранителни вещества! Нека го видим отблизо.
Картофите, зеленчуците или нишестето ?
добре, това е зеленчук ! от същото семейство като домат, патладжан или пипер: семейството на Solanaceae . В това семейство откриваме също токсични растения като беладона, мандрагора, тютюн, алкалоидите на които - атропин, хиосциамин и скополамин, никотин за тютюн - се използват като психотропни лекарства. Всички Solanaceae съдържат соланин, стероиден алкалоид, токсично вещество, намиращо се в кълновете и зелените петна на картофите. Затова е важно да ги изхвърляте внимателно, преди да ги подготвите. Останалата част от картофите, кожата и месото, не съдържа никакви.
Но това е и нишесте тъй като неговите въглехидрати са предимно под формата на нишесте, след това протеини и витамини.
Различни сортове
Има различни сортове картофи. Повече от 200. По принцип разглеждаме две категории: брашно които са люспести и с високо съдържание на нишесте. Те абсорбират мазнини и течности по време на готвене. Останалите казват полиращи машини, са по-малко богати на нишесте и влажността им е по-висока .
Но преди всичко има рано или рано отглежда се в региони с мека зима (Бретан, Аквитания, Средиземноморие), които се засаждат през зимата и се събират след три месеца, млади, „нови“, с все още много тънка кожа. Това са рат, шарлота, помпадур, Бел дьо Фонтене, Île de Ré и Bonnotte de Noirmoutier, чудеса от вкусове, приготвени задушени, със зехтин, флер де сел, мащерка, риган, куркума и малко вода.
И тогава има късен, засадени през пролетта и ще отнемат четири до пет месеца, за да достигнат зрялост. Те са по-богати на нишесте и се използват за приготвяне на каша или пържени картофи, както и за продукти като чипс, дълбоко замразяване. Това са известният bintje, corne de gatte (ябълка от розова ела), синият д'Оверн, Конго, черният вителот.
Ключ за ядещите скара !
Терапевтичната сила на картофа започва в кората му, която съдържа киселина с противоракова сила: хлорогенова киселина. Той работи, като позволява на влакната в картофа да абсорбират бензопирени, тези канцерогени се намират в пушени храни като например бургери на скара. Киселината в картофа реагира с канцерогенното вещество, с което се свързва, образувайки молекула, която е твърде голяма, за да се абсорбира в тялото и поради което се елиминира, докато стените на червата се представят добре. !
И така, приключихте с пилинга ?
Не ! The кора от картофите е по-богата на фенолни киселини отколкото плътта! Тези киселини са съединения с антиоксидантни свойства и могат да помогнат за предотвратяване на появата на няколко заболявания (рак, сърдечно-съдови и/или свързани със стареенето заболявания), като неутрализират свободни радикали * присъства в тялото.
Tartiflette и tourtière? Чума и холера.
Добавянето на мазни и сготвени меса или това на крем крем и сирене напълно отменя силните страни на парментите ...