Картофени вариации - Храна и напитки
Когато две страсти се съберат, за да направят една: гастрономия
24 октомври 2019 г.
Вариации около картофа
За това „завръщане към живота“ на блога ще ви дам рецептата, която ми е на сърцето, защото тя обобщава добре изследванията ми в кухнята през последните години. Но когато го прочетете, ще разберете защо се отказах да ви го обясня, защото броят на съставките и препаратите е впечатляващ. И ми отне няколко часа, за да препиша всичко.
Картофи
Всичко се роди от дискусия миналия август с Philou Loyen По съвет на Кристоф Хардикуест, главата на Бонбони в Брюксел; той готвеше картофи в почвата. Рецептата му ще намерите ТУК. От своя страна, след като отглеждах собствените си картофи, намерих за нормално да ги готвя в почвата, където са родени (това е глинеста почва, достатъчно богата на хумус, която земните червеи харесват). За да донеса повече аромати на подраст, добавих смес от сушени горски гъби.
И така, на практика в гювеч сложих слой от 7-8 см пръст, след това около двадесет малки картофа (3 на човек), две шепи сушени гъби и отново пръст, докато напълня съда за гювечи. След това го сложих във фурната при 200 ° C за 1 час 45 минути.
Картофите не се загряват, необходимо е да се поставят във фурната 2 часа преди сервиране. Дори да го спомена първо, защото това е централният елемент, всъщност е едно от последните неща, които трябва да се направи;-)
Земята
Това е най-сложният елемент в приготвянето и в съставките, въпреки че визуално не е ефектно. Е, в известен смисъл да, защото наистина прилича на земя. но изобщо няма вкус! Тази сложност произтича от факта, че съм направил няколко много различни теста на земята. и че съм ги смесил всички. Сами не ме задоволиха. Но заедно, това беше бомба. Следователно можете да го улесните, но ще бъде и по-лошо;-)
1 - Хрупкаво лешниково масло
Рецепта, която вече бях направила, от сайта Chefsteps.: правите кафяво масло с 100 г масло, след това добавяте 30 г постно мляко на прах и разбърквате (вижте видеото), докато стане златисто кафяво. След това филтрирате в гевгир (възстановете кафявото масло за нещо друго). и поставяте млякото на прах върху хартиена кърпа, за да го обезмаслите (а можете и да натиснете отгоре с хартиена кърпа, защото е много мазно). И съхранявате във вакуум или херметична кутия.
2 - Дехидратиран картоф
Признавам, че се опитах да запеча пюрето Mousline (органично), закупено за случая, във фурната и беше наистина лошо. Затова се опитах да го направя с моите картофи. Взимате 4 средни картофа. Варите ги във вряща вода за 25-30 минути. Ти ги обелваш. Настъргвате ги върху хартия за печене или силиконов лист, който поставяте във фурната за 2 часа при 80 ° C. След това „дезинтегрирате“ резултата с ръцете си и отново печете 20 минути при 160 ° C, за да покафенее.
3 - Горна почва с гъби
30 г омекотено масло
30 г пюре от лешник
60 г бадемово пюре
15 г захар от рукс
1 супена лъжица гъбен прах (сушени смесени гъби)
1/2 чаена лъжичка бакпулвер
50гр кестеново брашно
50 г брашно от елда
Просто смесете всичко (например в кухненски робот с листа) и го поставете във фурната при 150 ° C за 25 минути
4- Смесваме всичко и се усъвършенстваме
След като смесих трите предишни препарата (не изцяло: по вдъхновение), установих, че му липсваше ниака и цвят: не приличаше на пръст. Затова добавих: