Карпачо от морска риба с песто от конопено семе и варова пяна - рецепта

1.Почистете морските риби, увийте в прозрачно фолио и поставете във фризера. За пестото от конопено семе, измийте ракетата, изсушете и нарежете на малки парченца. Сложете заедно със скилидката чесън, ядливите конопени семена, зехтина и солта в блендер и преработете в песто.

морска

Варовикова пяна

2.За сока от лайм, изцедете прясно лайм. Смесете добре със студената вода и лецитиновия прах, докато лецитиновият прах се разтвори.

3.Извадете морската риба от фризера и я нарежете на тънки резенчета с нож или режеща машина и подредете в чиния. Поръсете/поръсете с малко зехтин и солените люспи/fleur de sel. Също така залейте карапачото с песто от раковина от конопено семе. Използвайте ръчен пасатор, за да разпените приготвената смес от вар, вода и лецитин. Оставете получената пяна да се стабилизира за около 1-1,5 минути. След това внимателно извадете от пяната с лъжица и изсипете върху карпачото от моркови и сервирайте бързо.