Карамелизирани пуканки от главния готвач на Зибела
съставки
подготовка
Напълно пуканите пуканки увеличават обема си с коефициент 50. 50 г пуканки запълват тенджера от 2,5 литра, затова се уверете, че тенджерата е съответно голяма. Захарта е много гореща, когато е течна!
Добавете захар и вода, колкото да покрие захарта в тенджерата. Оставете да заври на котлона. Веднага след като захарта се разтвори във водата, можете да добавите пуканките. Разбъркайте добре и сложете капака. Водните пари все още трябва да могат да излизат.
Веднага след като шумовете за готвене спрат, в зависимост от печката и количеството вода, 2-5 минути, трябва да внимавате. Оттук нататък пуканките могат да изскочат и капакът не трябва да се отстранява: Риск от пръски от 150 ° парчета гореща пуканка!
Трудността е да направите колкото се може повече пуканки, без да изгаряте захарта. Това отнема малко практика, за да се определи точното време. Веднага след като по-голямата част от зърната изскочат, извадете съда от котлона и многократно затопляйте за кратко. Ако оставите тенджерата на котлона, захарта ще изгори, ако я свалите твърде рано, не всички ядки ще изскочат. Карамелът става по-горчив, колкото по-тъмен става, светлото злато има най-добър вкус.
Можете също така да оставите тенджерата на печката и да я свалите веднага щом шумът спре, но тогава трябва да изхвърлите долния слой. Захарта карамелизира твърде много и става горчива.
Преди да свалите капака от тенджерата, трябва да изчакате добра минута, за да избегнете късен взрив.
Изсипете пуканките в купа, напълнете тенджерата с вряща вода за лесно почистване и се насладете на вашата закуска.