Калория Е калория
През последните години се появиха и разпространиха като горски пожар много спекулации, фалшиви убеждения и идеологии по въпроса за затлъстяването и отслабването. Много от тях предполагат, че концепцията и единицата калории са остарели. С други думи, броят на калориите няма да е важен, а качеството е от значение. Научните доказателства, публикувани през последните десетилетия, обаче не подкрепят тези хипотези.
Въпреки че изглежда назад, калорията Е калория. Дори повечето от необичайните теории, които може да чуете, стигат до този извод, за голямо ужас.
Ако се придържаме към основите, калорията все пак е калория, защото е единица енергия. В този смисъл, Калория (калория/килокалория, еквивалентна на 1000 калории) е количеството енергия, необходимо за загряване на един грам вода с 1 ° С. Това е основна научна концепция тук. Образно казано, въпросът дали Калорията е Калория се отнася до идеята, че броят на консумираните калории няма значение в сравнение с качеството на приетите макронутриенти (въглехидрати/протеини/мазнини). Според тази идея броят на приетите калории следователно не би бил от значение за проблема със затлъстяването ... Нещо повече, това породи много „теории“ и маргинални спекулации за обяснение на глобалната епидемия от затлъстяване.
Може да се мисли за „въглехидратно-инсулиновия модел“ на затлъстяването, разработен от Гари Таубес и Робърт Лустиг, постулирайки, че приемът на въглехидрати влияе върху отделянето на инсулин, който насърчава съхранението на енергия в тъканта, а мастно, вместо да позволява използването на мазнини (мастна тъкан) като енергиен субстрат. Тази "теория" обаче би дала метаболитно предимство на диетите с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като използването на енергия от мастна тъкан би довело до вредни метаболитни ефекти и чувство на глад. С други думи, хората по-трудно биха загубили телесни мазнини и ще натрупат мазнини по-лесно на високо въглехидратна диета, независимо от броя на консумираните калории.
Въпреки опростения и привлекателен външен вид, тази хипотеза (и други подобни, които не са обсъждани тук) не се подкрепя от научните доказателства, публикувани през последните десетилетия.
В светлината на много дискусии по тази тема, поредица от рандомизирани контролирани проучвания е поръчана от самия Taubes, който е съосновател на групата NuSI (Nutritional Science Initiative). В сътрудничество с Националния здравен институт и ръководен от водещия орган по затлъстяването д-р Кевин Хол, резултатите от тези проучвания са публикувани през последните две години.