Калориите имат значение само ако са прави

Калориите са най-основната хранителна информация в храненето. Те се намират на всяка кутия със зърнени храни. Но последните научни доказателства сочат, че тези цифри може да не ви кажат всичко, което трябва да знаете.

калориите

Проучване от Министерството на земеделието на САЩ, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition [1], показва, че общият брой калории на дървесните ядки, като шам-фъстъци и бадеми, е неточен и учените казват, че това може да е и вярно за други храни. Друго проучване предполага, че засищащият ефект на калориите може да е по-скоро психически, отколкото химически.

Калориите не са само калории, казва Рик Матес, професор по храна и хранене в университета Пърдю. Това са повече от просто числа.

Експлодирайте диетата си

Калорията е мярка за топлина, което е понятие, възникнало през 19 век с Николас Клемент през 1824 г. Терминът "калория", когато не се използва в контекста на храната, обикновено се отнася до количеството топлина, необходимо за повишете температурата на килограм вода с един градус по Целзий. След това американският учен Уилбър Атуотър използва калориите като единица за измерване на енергията в храната през 1890-те.

Измерванията на калориите се извършват в „калорийна бомба“ или „калориметрична бомба“, разработена от учения Антоан Лавоазие през 1790 г. Малка част от храната, която искате да измерите, се поставя в устройство, което прилича на тенджера под налягане. Кислородът се изпомпва в бомбата и храната се запалва. След това термометрите измерват отделената топлина и калориите се отчитат.

Наричаме това „калориметрова бомба“, защото буквално „експлодирате“ храна и улавяте топлина, за да я измервате. Калориите са топлина. И всичко, което правите, е да измерите в колко топлина се е превърнала храната, когато я изгорите. Няма да „пропуснем“ цяла пица, а само малко парче и екстраполираме измерването на калориите от това.

Това, че в кутията за пица пише, че пицата е 800 калории, не означава, че тялото ви ще метаболизира 800 калории. Не цялата храна се усвоява. Това, което не се усвоява, се отделя от тялото с фекалии и урина. Част от храната осигурява енергията, необходима за ядене и пиене, като дъвчене или храносмилане. Това се нарича метаболизираща енергия.

Оценката на метаболизираната енергия в храната се усложнява. Това включва математически изчисления на протеини, захари и мазнини, умножени по алгоритми, разработени от Atwater, наричани "фактори на Atwater".