Калории кестени хранителни стойности и енергия
213 ккал
Хранителни кестени
| Протеин | 2.0g |
| дебел | 1.0g |
| въглехидрати | 45,0г |
| от които захари | 15,0г |
| Фибри | 8.1g |
| Енергийна плътност | 2,1 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 213 kcal/892 KJ |
Разпределение на мощност кестени
| Протеин | 8 kcal/34 KJ |
| дебел | 9 kcal/38 KJ |
| въглехидрати | 180 kcal/754 KJ |
| от които захари | 60 kcal/251 KJ |
| Фибри | 16 kcal/68 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 2,1 kcal/g |
Кестени
В по-ранните години те бяха наричани „хляб на бедните хора“. Това име всъщност влиза в контакт с термина сладък кестен (латински: Castanea sativa), дървото, на което растат кестените. Междувременно малките кафяви деликатеси са разцъфнали в вкусна зимна закуска и доставчик на енергия.
Ботанически характеристики на кестените
Терминът кестени обикновено се използва за описание на плодовете на сладкия кестен. В ботаническо отношение те са ядки, които принадлежат към семейството на буковите. Съответно има - макар и отдалечени - връзки с рода на лешниците или с орехите.
Кестените виреят на широколистно дърво, което се отглежда не само заради плодовете, но и заради дървесината си. С височина около 25, понякога дори 35 метра, те са сред най-големите от плододаващите дървета. Освен това сладкият кестен може да живее средно от 500 до 600 години, в някои случаи дори до 1000 години. В Сицилия има дори екземпляр с „кестен на сто коня“, който се оценява на 2000 до 4000 години и има обиколка на ствола 22 метра.
Листата на сладкия кестен поникват между края на април и началото на май. Женските и мъжките цветя, които са на едно и също дърво, се образуват едва през юни. От това най-накрая се развиват кестените, които винаги са заобиколени от така наречената плодова чаша с шипове. Обиколката на плодовата чашка е - в зависимост от това дали е див или култивиран сладък кестен - между пет и десет сантиметра. Вътре има между един и три кестена. Времето за прибиране на реколтата от кестени е най-рано от края на септември до октомври. Много търпение е важно, защото пълната зрялост се постига само когато плодовете падат от дървото сами. Изключение правят постоянните кестени, които се събират от дървото, но узряват едва в края на ноември.
Кестените имат твърда, тъмнокафява кожа, която се стеснява отгоре. Жълтеникаво-бялата пулпа вътре е годна за консумация.
Съставки на кестени
Като се има предвид, че кестените са ядки, съдържанието на мазнини от 1,9 процента е изключително ниско. Въглехидратите са добре представени на около 25 процента, а съдържанието на протеини също е доста високо - около четири процента. Заслужава да се отбележи и съдържанието на диетични фибри от 8,3 процента. Калоричната стойност на 100 грама кестени е около 220 kcal.
Основните минерали са калий и магнезий, а витамините от група В също не са оскъдни. Витамин С, Е и фолиева киселина също трябва да бъдат споменати.
Използване на кестени
Всеки, който се е разхождал през коледния пазар през зимата, ще е чул призивите. „Горещи кестени, люти кестени“ отеква по площадите и през зимните пешеходни зони. В допълнение към чистата консумация на печените ядки, кестените могат да се използват и обработват и в кухнята.
Важно е пресните кестени да бъдат надраскани в кръстосана форма преди приготвяне. След това плодовете могат да бъдат сварени в подсолена вода или печени във фурната. Кестените се комбинират добре в супи или пюрета, но могат да се пълнят и в коледна гъска или да се наслаждават на ябълки и брюкселско зеле.
Освен това кестените често се използват при приготвянето на десерти или могат да се направят хляб, тестени изделия или полента под формата на кестеново брашно.
История и разпространение на кестените
Обикновено се смята, че първите кестени са били събрани около Черно море. Това, което е сигурно, е, че културното растение е оценено от древни времена и е споменато в творбите на Омир, както и от Хипократ, Плиний Стари, Вергилий и Овидий. Карл Велики ценил и кестените и през Средновековието той бил основна храна в нашата част на света.
Днес кестените се отглеждат предимно в Китай, Южна Корея, Турция и Италия. Във Франция и Пфалц има и големи площи за обработка.