Калории бяло зеле факти за храненето и енергия
30 ккал
Хранително бяло зеле
| Протеин | 1.0g |
| дебел | 0,0g |
| въглехидрати | 5.0g |
| от които захари | 5.0g |
| Фибри | 3.0g |
| Енергийна плътност | 0,3 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 30 kcal/126 KJ |
Разпределение на енергия бяло зеле
| Протеин | 4 kcal/17 KJ |
| дебел | 0 kcal/0 KJ |
| въглехидрати | 20 kcal/84 KJ |
| от които захари | 20 kcal/84 KJ |
| Фибри | 6 kcal/25 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 0,3 kcal/g |
Храна за бяло зеле
Бяло зеле
Бялото зеле е един от най-популярните зеленчуци в Германия. Това се отразява, наред с други неща, в многобройните имена, които варират от бяло зеле до носове и носове до капус, зеле или зеле. Допълнителна бележка в този контекст е, че имената "Kappes" и "Kabis", както се използват в Рейнланд и немскоговорящата Швейцария, са синоним на "глупости". Тук фонът е латинската дума "caput" за главата.
Външен вид и варианти на бяло зеле
Бялото зеле е листен зеленчук, при който листата растат толкова плътно заедно, че се образува твърда глава от зеле. Главите могат да тежат до килограм и се характеризират с изобилие от здравословни съставки.
Прави се разлика между ранни, средни и късни сортове бяло зеле. Това също означава, че листните зеленчуци могат да се събират от юни и след това през зимата. В идеалния случай човек избира глинеста почва за размножаване и само ранните сортове зеле са скромни с песъчлив почвен слой. При меки зими бялото зеле може да се използва и през целия зимен месец и покриването се препоръчва само при особено силна слана.
Ранните и късните сортове бяло зеле също се различават по отношение на срока на годност. Докато ранните сортове трябва да се консумират възможно най-скоро, зелевите глави, събрани през есента или зимата, също могат да бъдат окачени на дръжката и запазени по този начин. Друга алтернатива е по-нататъшното преработване в кисело зеле, при което млечнокиселата ферментация гарантира, че може да се съхранява месеци. Тази техника се използва главно при късните и по-големите сортове.
Острието зеле и Filderkraut, които са кръстени на регион недалеч от Щутгарт, Fildern, също се считат за варианти на бялото зеле.
Бялото зеле от кулинарна и медицинска гледна точка
Като донор на витамин С, бялото зеле е в най-добра форма. Особеност е, че аскорбиновата киселина е свързана като аскорбенти А и В. В конкретни термини това означава, че разграждането на молекулите до L-аскорбинова киселина и 3-хидроксииндол по време на готвене може да доведе до по-високо съдържание на витамин С, отколкото в сурово състояние.
Съдържанието на вода в бялото зеле е около 90,3%, а маслеността е 0,2%. Освен това 100 грама бяло зеле съдържат 25 kcal.
В допълнение към високото съдържание на витамин С, калий, витамин К, селен и магнезий са подходящи съставки, които си струва да се споменат и да се подчертаят високите ползи за здравето на листните зеленчуци. В този контекст трябва да се споменат и многото диетични фибри и биофлавоноидите, чисти радикали, хлорофилът, индолите и фенолите. Съответно бялото зеле се преработва в сок в допълнение към консумацията и винаги е било популярно лекарство. Благодарение на антибиотичния ефект зелевите листа също могат да се поставят върху рани и да насърчават лечебния ефект.
От кулинарна гледна точка бялото зеле отдавна е в сянка. Brassica capitata (латинското наименование) отдавна има имиджа си на храна на бедните хора и едва бавно се руши през последните години. Бялото зеле може да се наслаждава сурово, например като зелева салата, или на пара. Класическите ястия включват зелеви кифли, ирландска яхния или руски борш.
Произход и разпространение на бяло зеле
Бялото зеле е предимно немски зеленчук. Така че не е изненадващо, че германците са наричани "краути" в някои случаи в САЩ и Великобритания още от времената на световните войни. Термини като „Krautrock“ за рок музика от немски произход намекват за предполагаемо високата консумация на бяло зеле.
Статистически погледнато, най-голямата затворена зона за отглеждане на зеле в Европа се намира в Дитмаршен в Шлезвиг-Холщайн. Освен това бялото зеле се отглежда и в Холандия, Франция, Дания, Англия, Гърция, Япония и Китай.
Произходът на днешните сортове зеле се счита за диво зеле, което все още се среща по европейските брегове на Средиземно море и Атлантическия океан и е култивирано в древността.
Подобни сортове: червено зеле | Кейл | Карфиол | Брюкселско зеле | савойски