Калории артишок от топинамбур факти и енергия
79 ккал
Хранителен артишок от Йерусалим
| Протеин | 2.0g |
| дебел | 0,0g |
| въглехидрати | 17,0г |
| от които захари | 10,0g |
| Фибри | 1.6g |
| Енергийна плътност | 0,8 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 79 kcal/331 KJ |
Разпределение на енергия Топинамбур
| Протеин | 8 kcal/34 KJ |
| дебел | 0 kcal/0 KJ |
| въглехидрати | 68 kcal/285 KJ |
| от които захари | 40 kcal/168 KJ |
| Фибри | 3 kcal/13 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 0,8 kcal/g |
Следваща храна: Солени калории
Йерусалимски артишок
Артишокът от ерусалим (на латински: Helianthus tuberosus) е кулинарна алтернатива на картофите, но от ботаническа гледна точка това е слънчоглед. Изобилието от различни имена е забележително, вариращо от земна круша до артишок от Ерусалим до земен слънчоглед или картоф за вечност, индийски грудки и картофи от шнапс.
Ботанически характеристики на топинамбура
Всеки, който някога е виждал ерусалимски артишок в пълен разцвет, вече няма да се съмнява в близката му връзка със слънчогледа. Многогодишното растение се издига до три метра в небето и показва различни стъбла, които се разклоняват едно от друго. Цветята са подобни на тези на слънчогледа и са също толкова ярко слънчево жълти. Строго погледнато, това е съцветие, което става видимо между август и ноември.
Артишокът от Йерусалим е в състояние да презимува. Това се случва, защото коренищата съхраняват захар под земята. Постепенно се създават популярните грудки, които представляват действителния артишок от Йерусалим и се събират през цялата година. Размерът на клубените може да се сравни с този на картофа. Въпреки че могат да се издържат на температури до 30 градуса под точката на замръзване, това не може да се нарече зимен зеленчук, тъй като реколтата е твърде трудоемка на замръзнала земя.
Външната обвивка на грудките може да бъде розова, бежова или кафява. Артишокът от Йерусалим винаги е бял отвътре.
За градинарите растението не винаги е актив. Тъй като дори малки елементи от грудка водят до подновяване на покълването, топинамбурът може да расте като плевели и да измества други растения. Освен това може да се обработва относително лесно и е подходяща почти всяка почва. В идеалния случай трябва да изберете леко пясъчен подпочвен слой и освен това да обърнете внимание на много слънчева светлина.
Съставки в артишок от Йерусалим
Артишокът от йерусалим е нискокалорична и универсална гарнитура.Калоричната стойност на 100 грама грудки е само 31 ккал. Мазнините са представени само с половин процент, протеините са 2,5 процента. Делът на диетичните фибри е забележително висок, с 12,5 процента все още надвишава този на въглехидратите (4 процента). По отношение на въглехидратите трябва да се отбележи специално инулин или композитно нишесте. Тъй като това вещество се разгражда до стомаха на фруктоза, диабетиците могат да се насладят и на артишок от Йерусалим.
Високото съдържание на калий е изключително, но артишокът в Йерусалим съдържа и много желязо. Витамините включват провитамин А и витамини В1, В2, В6, С и D.
За използване на топинамбур
За разлика от картофите, артишокът от Йерусалим не може да се съхранява дълго, което се дължи на тънката обвивка. Може да се използва както варено, така и пържено или печено, като черупката или е отстранена, или е изядена с нея.
Артишокът от Йерусалим може да се наслаждава с малко масло или да се преработва в масло или кафяво кафяво или картофени палачинки. Популярно е и пюрето от артишок от Йерусалим и дори като тънко нарязано карпачо, грудката прави "bella figura".
Освен че се използва в кухнята, артишокът от Йерусалим се използва и за производството на фруктоза, сироп и спиртни напитки, а от грудката може да се получи дори брашно.
История и разпространение на артишок от Йерусалим
Предполага се, че поради лошия срок на годност артишокът от Ерусалим е заменен от картофа през 18 век. Преди това беше популярна основна храна и в тази страна.
Произходът на растението е Северна Америка. Французите донесоха артишок от Йерусалим в Европа и също са отговорни за именуването. По това време бразилско индианско племе посещава Париж, поради което грудките са кръстени на южноамериканците без допълнителни шумове - и етимологично неправилно.
Поне е вярно, че индийските племена са култивирали грудката още преди „откриването“ на Америка.
Днес артишокът от Йерусалим се среща главно в Северна Америка, както и в Русия и Австралия. В Европа има по-малки области на растеж в Южна Франция, в Баден и в Холандия.