Калций - Вегетарианска асоциация на Франция
Всеки знае значението на калция за изграждането и поддържането на костната тъкан. Изглежда обаче твърде безполезно да се присвивате към млечни продукти, за да задоволите нуждите си от калций.
Възрастен човешки организъм съдържа повече от 1 кг Ca (1000–1200 g), главно - около 99% - локализиран в костите, като калциев фосфат, който, както подсказва името, съдържа и фосфор (в съотношение калций/фосфор много малко по-високо от 2).
Калцемията (нивото на Са в кръвта) е строго регулирана и се поддържа за сметка на костната Са, което води до развитие на остеопороза в случай на недостиг на калций. Всъщност загубата на костна маса е неизбежна с възрастта, но може да бъде намалена чрез здравословен начин на живот, при който храненето играе съществена роля, като също така помага да се постигне максимално възможната костна маса по време на юношеството.
Всъщност Ca се губи всеки ден, физиологично и естествено, чрез урина, изпражнения и пот, като загубата на урина (или калциурия) е най-важният фактор. По този начин, „излишъкът от протеини най-често води до увеличаване на загубата на Ca в урината [...] Това влияние е особено изразено в случай на протеини, богати на съдържащи сяра аминокиселини * [...] Загубата на Ca в урината е намалена чрез диети, базирани на зеленчуци и плодове, или богати на бикарбонати. Накрая […] ефектът от излишъка на натрий върху калциурията е добре демонстриран. Всяко увеличаване на 2 g хранителен натрий би увеличило калциурията с 30 mg. По този начин, повече от чревна абсорбция, загубата на урина поради диетични фактори би била основният определящ фактор на реалната бионаличност на Са и следователно на калциевия баланс “(ANCPF, стр. 135).
Важно е да осъзнаете, че най-важното за калциевия баланс е да не абсорбирате големи количества Ca, а да знаете как да запазите това, което абсорбирате.
Промяна на перспективата
„Проучванията на населението, проведени по целия свят, не са успели да докажат, че високата консумация на калций предпазва от фрактури […] Най-накрая разбираме по-добре защо през последните години някои изразиха съмненията си относно полезността на високия прием на калций за превенцията или лечението на остеопороза […] Голяма част от световното население консумира диета с ниско съдържание на калций. Въпреки че може да бъде трудно да се оцени с точност, очевидно е, че тези популации нямат толкова голямо разпространение на фрактури, колкото би се очаквало в сравнение с нуждите от калций, както е дефинирано [...] Друга характеристика на западната храна: богатството й на животински протеини. Съществува корелация между консумацията на протеин и честотата на фрактури. Ацидурия, причинена от такива диети, води до изтичане на калций в урината. Сега обаче значителен брой резултати показват товависоката консумация на плодове и зеленчуци предпазва от фрактури на костите »(EN23 - д-р Тиери Жибо).
Основна причина за проблеми с костите: високата консумация на животински протеини.
Докато месото, млякото и яйцата все още са в общото въображение синоним на сила, научните изследвания вече са разбрали значението на фито-хранителните вещества, тези множество защитни за здравето съединения, открити в растенията (каротин, ликопен, полифеноли и др.).
„Естрогенният дефицит, след менопаузата, участва особено в генезиса на костна загуба. Растителните продукти обаче са богати на полифеноли, някои от които имат естроген-миметични свойства, наречени фитоестрогени. Различаваме сред тях изофлавони (предоставено от соя) и лигнани (които са повсеместни в растителното царство) [...] Друг механизъм: доставката на витамин К. Зеленчуците като зеле, магданоз, спанак или салата ... са добри източници на този витамин, от съществено значение за функционалността на остеокалцин, основен протеин в костната тъкан, участващ в регулирането на минерализацията […] Останете накрая важен фактор, който трябва да се има предвид. Нашата диета, богата на животински протеини и сол, излага костната тъкан на потенциална деминерализация [...] Демонстрирана е и корелация между честотата на фрактури на тазобедрената става при жени над 50 години и нивото на годишна консумация на животински протеини по държави “(EN23 - д-р Véronique Coxam).