Какво това; наистина рискуваме да ядем сурово тесто за сладкиши

В актуализираното разследване през ноември американските здравни служители закачиха тесто за сурови торти. Според тях обичайният навик да се вкусят няколко хапки при приготвянето на бисквитки и други подобни няма да остане без последици за здравето. Говорим за това с двама експерти.

наистина

От Keisha Mougani и Anne-Laure Mignon

Публикувано на 18.12.2018 г. в 19:00 ч., Актуализирано на 18.12.2018 г. в 19:02 ч

Който никога не е облизал лъжица бисквитено тесто, преди да го сложи във фурната, хвърлете първия камък. И все пак, това не би било без последствия, според американско разследване (1) на CDC (Център за контрол и превенция на болестите), разкрито на 7 ноември. Въпросът: рискът от сериозно хранително отравяне, причинено от бактерии в брашното или инфекция със салмонела поради сурови яйца. Но валидни ли са тези препоръки във Франция? Отговори с Маела Льо Борн, диетолог-диетолог в Париж (2) и Лорънс Плуми, лекар-диетолог и автор на Голямата книга за храните (3).

Не на суровото брашно

Американските ресторанти предлагат сурово тесто за бисквити за десерт

Такъв е случаят с The Cookie Dough Caféou в заведението Do в Ню Йорк, например. За да избегнат евентуално отравяне, тези заведения избират пастьоризирани яйца или ги изключват от своите рецепти. Подобно на брашното, което те избират преработено.

В този доклад американските здравни власти обясняват: "Брашното е суров селскостопански продукт. Това означава, че то не е преработено и следователно може да съдържа бактерии като Escherichia coli (E. coli)", които само готвенето може да унищожи. "Те са унищожени от 80 ° C", обяснява Лорънс Плуми. Необработени, тези бактерии могат да бъдат отговорни за сериозни чревни разстройства (диария, коремна болка, повръщане) и треска. През 2016 г. в САЩ са установени 63 отравяния. Ето защо CNC препоръчва да не се консумира сурово брашно, независимо дали е в тесто за кекс, при приготвяне на палачинки, палачинки или в тесто за пица. Тази цифра обаче трябва да бъде поставена в перспектива, 63 събития в рамките на една година не правят бич спешно изкореняване. Освен това във Франция „не е установен случай на интоксикация“, според лекаря. Процесите по отношение на брашното не са същите като в Атлантическия океан. Следователно можем да продължим да си ближем пръстите спокойно.