Какво общо имат рибите и кърмата с тенденциите в сладоледа
Може би най-лесната рецепта за сладолед в света се нуждае само от една съставка. Зрелите банани могат да се превърнат в кремообразен сладолед с няколко прости стъпки.
Берлин Леденият сезон започна. Освен новите сортове, производителите работят и върху тънкостите - с помощта на дълбоководни риби и кърма.
Капе и тече по ръцете, кроасаните или дръжките. Но независимо от бъркотията, за мнозина лятото започва само с първото
на пълно слънце. Средностатистическият германец е облизал около 113 топки през миналата година, съобщава информационната служба за сладолед на производителя на сладолед от немската марка.
От червен пипер и портокал до люти чушки, нито един сорт не се счита за твърде необичаен. Обаче е още по-луд зад кулисите, където производителите работят върху тънкости като консистенция и усещане за уста, понякога с
Протеини от дълбоководни риби
В дълбините на ледено студените води упоритите морски пехотинци се чувстват като у дома си. Рибата прави протеин, който предпазва органите й от измръзване. Изследователите са копирали принципа. Контрабандираха генетичната информация за протеина в клетките на дрождите, които поеха масовото производство. В замразения сладолед тези структуриращи леда протеини или ISP (накратко белтъци за структуриране на леда) предотвратяват образуването на големи ледени кристали, които са неприятни при близане.
Дори ако ванилията, шоколадът или ягодите са се съхранявали дълго време и при ниски температури, сладоледът трябва да остане кремообразен по този начин. „Интернет доставчиците заемат повърхността на ледените кристали, за да не могат да се натрупват допълнителни водни молекули. По този начин те остават малки и се топят по-добре в устата “, обяснява Екхард Фльотер, управляващ директор на Института по хранителни технологии и хранителна химия към TU Берлин.
Интернет доставчиците са одобрени в ЕС като нова храна от 2009 г. Те се намират главно в индустриално произведения сладолед и също трябва да бъдат на опаковката там. Членовете на Съюза на италианските производители на сладолед, Uniteis, от друга страна, който включва и над 2000 германски салони за сладолед, казват, че не използват ISP, тъй като използват генетично модифицирани дрожди в производството си. В момента се извършват изследвания за получаване на ISP от местни растения и без използване на генно инженерство.
Паста за тапети
Метилцелулозата е изкуствена модификация на целулозата, веществото, което придава стабилност на растителните клетъчни стени. Химичното съединение е основният компонент на много паста за тапети, но може да се намери и в козметиката. За някои храни, като сладолед, той също е одобрен в ЕС като нова храна - като сгъстител или връзка между други вещества. „Метил целулозата действа като нишестен гел.
Разгръща се като триизмерна мрежа и съхранява водата като гъба. Това забавя процеса на топене и ледът капе по-малко ”, казва Флотер. В по-топлите региони като Турция уличните търговци отдавна използват растителния структуриращ агент. „Сладоледът Дондурма, който често се продава там, съдържа екстракти от определени видове орхидеи, което го прави еластична маса“, обяснява Флотер.
Ягодово лепило
Когато силно земетресение през 2011 г. доведе до ядрената катастрофа във Фукушима, Япония, земеделието също беше силно засегнато. В страната и в чужбина се отхвърлят тонове потенциално замърсени ягоди. Учените се опитаха да се възползват максимално от ситуацията и да създадат нов десерт, направен от сметана и полифенолите в ягодите, които са здравословни фитохимикали.
Но единственото, което излезе, беше желатиновата маса мляко. Проектът се счита за провал, докато Томихиса Ота, бивш професор по фармация в университета Каназава, не се включи. Той предложи да се използват ягодови вещества срещу процеса на топене на сладоледа.
„Полифенолната течност очевидно има способността да затрудни отделянето на водата и маслото. Сладолед, който съдържа и двете, запазва формата си по-дълго и се топи по-бавно “, каза ученият в интервю за вестник„ Asahi Shimbun “. Той беше прав. Нито външната температура от 28 градуса, нито сешоарът, поддържан на топло, не биха могли да навредят на ескимото, обяснява Изследователският център за развитие на биотерапията, който произвежда продуктите от миналата година. В Япония те имат успех. Нестабилната консистенция, поради която езикът първо трябва да си проправи път през филм от мазнина до топящата се сърцевина, би затруднила сладоледа на европейския пазар.
Протеин в кърмата
Аржентински учени от университета в Сан Мартин създадоха крава на име Росита Иса в своята лаборатория през 2010 година. Благодарение на два човешки гена, които изследователите интегрираха в тяхната ДНК, оттогава тя даде мляко, което съдържаше два протеина, които иначе само човешките майки предават на децата си: лактоферин и лизозим. Кравите също произвеждат сами лактоферин, но само хората трябва да бъдат особено смилаеми за хората и да позволяват на организма да усвоява по-добре желязото, наред с други неща.
През 2012 г. ЕС одобри този произведен от говеда човешки лактоферин като нова храна. Оттогава е позволено да се намира в сладолед в допълнение към кисело мляко, сирене, сладкиши, сладкиши или дъвки. Все още не се е утвърдил като съставка на тенденцията.
Обратният е случаят с версията за сладолед, направена от истинско човешко майчино мляко, която собственикът на лондонското кафене Мат О’Конър продаде през 2011 г. в модерния квартал Ковънт Гардън. Неговото творение, което беше рафинирано с лимон и ванилия, съдържаше 20 процента кърма и се продаваше много добре. О’Конър докладва пред Би Би Си, че 15-те дарители на мляко са били изследвани с подобно ниво на строгост, както при даряването на кръв. Това, което е здравословно за деца, не може да навреди и на възрастните. Местният орган по храните разглежда случая по различен начин и изтегли сладоледа от кърмата след седмица.