Какво общо има езикът с фигурата
Хората с остро чувство за мазнини изглежда ядат по-малко от тях. Какво се крие зад шестия вкус?
Сладко, солено, солено, кисело и горчиво - това са най-известните вкусови сетива. Разследване от изследователски екип, ръководен от проф. Ръсел Кийст от университета Deakin в Австралия, сега показа, че Очевидно хората също възприемат мазнините като свой собствен вкус мога. Според техните резултати обаче способността за възприемане на мазнини се различава от човек на човек. Може би това е голяма улика защо някои хора ядат значително повече мазнини от други.
Не всички могат да вкусят мазнини
В специализираното списание „Затлъстяване“ учените докладват за своите експерименти с 53 тествани лица, които произволно са следвали две различни диети в продължение на шест седмици: или диета с ниско съдържание на мазнини, или така наречената порционна диета (всички храни са класифицирани в добре познатите категории протеини, въглехидрати, мазнини, зеленчуци и плодове. Всяка категория има своя размер на порцията, т.е. само определена част от нея може да се консумира на ден).
Преди и след всяка диета изследователите измерват чувствителността на вкуса към мазнините на участниците. Учените също така събраха информация за теглото, височината и обиколката на бедрата на изследваните лица.
Изследователите откриха един Връзка между индекса на телесна маса (ИТМ) и способността да се вкуси мазнина. Съответно изпитваните от групата на диетата с ниско съдържание на мазнини, чието чувство за вкус е изразено за мазнини и поради това вкус на много ниски концентрации на мазнини, ядат по-малко мазнини от тези с по-малко чувствителни вкусови рецептори.
„Ясно е, че способността ни да вкусваме мазнини е фактор за развитието на затлъстяване“, каза ръководителят на изследването проф. Кийст. "Резултатите от това ново проучване и предишни изследвания ясно показват, че по-голямата чувствителност към вкуса на мазнините може да ни откаже от прекомерна консумация на мазни храни. Ако хората успяха да вкусят по-добре мазнините от храни, те биха били по-чувствителни към апетита и поглъщането им . "
Мастни рецептори на езика
Учените подозират, че тялото е замесено Хората с лош вкус на мазнини не разпознават погълнатото количество и следователно не означава, че мазнините вече не трябва да се ядат. Причината за това може да бъде разпространението на CD36 рецепторите. Рецепторът седи върху вкусовите пъпки на езика и разпознава мастната молекула като такава. Всеки е оборудван с различен брой от тези „сензори“. Повече рецептори означават и по-висока чувствителност към мазнините. Това означава: ако имате повече рецептори, можете да опитате мазнини по-добре. В по-нататъшни проучвания сега учените искат да разберат дали и как могат да бъдат обучени мастните рецептори.