Какво ни казва цветът на храната - стъпка към здравето
„Консумирайте поне един зеленчук на ден с тъмно зелен цвят и друг с оранжев цвят“ ... Препоръките на канадското министерство на здравеопазването в този момент са конкретни. Но защо това твърдение е толкова точно? Цветът на храните има ли отношение към тяхното качество или хранителните им свойства? ?
Като цяло можем да кажем, че не всички храни от един и същи цвят имат еднакви свойства. Хранително е трудно да се сравнят кравето мляко с лука, рибата тон с доматите или ядките с пълнозърнести тестени изделия.
Нещо обаче се променя в случая със зеленчуците. Когато мислим за плодове и зеленчуци, цветът на храните ни казва за някои от техните свойства.
Фитохимикали: растителни пигменти
Всички храни съдържат макронутриенти (въглехидрати, мазнини и протеини), както и различни микроелементи. Това са витамини и минерали. Но освен това растителните храни съдържат и други нехранителни компоненти, които са фитохимикали.
Фитохимикалите присъстват в растенията за тяхна собствена полза. Но в крайна сметка те имат ефект и върху нашето здраве. Повечето от тях имат мощно антиоксидантно действие и предпазват от заболявания като някои видове рак, дегенеративни или сърдечно-съдови заболявания.
Освен това задълбочените изследвания в тази област трябва да ни позволят в бъдеще да изследваме влиянието на цвета на храната върху нашето здраве.
Какво ни казва цветът на храната
По принцип фитохимикалите, които придават цвят на храните, могат да бъдат групирани в три групи: каротеноиди, хлорофил и антоцианини.
Каротини: извън кожата
Каротеноидите са важни пигменти за нашето здраве, но не можем да ги синтезираме сами. Затова трябва да ги приемаме с други храни. Намираме ги в растения с оранжев, жълт и червен цвят.
От друга страна, научните доказателства ни казват, че консумацията на каротеноиди е свързана с по-малък риск от страдание от сърдечно-съдови проблеми. Те също са мощни антиоксиданти, предпазват кожата и допринасят за доброто здраве на очите.
В този случай обаче е фундаментално да се знае, че ползите за каротеноидите за здравето идват от цели храни. Досега същия ефект не е наблюдаван при хранителните добавки.
Храните, най-богати на каротинови пигменти са:
- Червени: домат, череша, малина, диня, червен пипер
- Портокали: морков, папая, кайсия, пъпеш, нектарин, тиква, сладък картоф
- Жълтъци: пъпеш пъпеш, манго, царевица