Какво може Средиземноморската диета и какво не - спектър от наука
Диета: основното е средиземноморското?
В дома на Гюнтер Екърт мазна риба редовно е на масата. Има много плодове и зеленчуци и повечето ястия се приготвят със зехтин. Не трябва да липсва и дневната порция орехи. Еккерт практикува това, което изнася лекции: „Основното е средиземноморското? - Ролята на храненето при болестта на Алцхаймер“ беше заглавието на събитие с него като лектор. Фармакологът и химикът по храните оглавява работната група "Хранителна неврология" във Фармакологичния институт на Университета на Гьоте във Франкфурт и е убеден в ефективността на храненето:
„Храната може да укрепи тялото и по този начин да го предпази от болести“ ()
Очевидно това се оказва положително през цялото време Средиземноморска диета. Състои се предимно от растителни храни (плодове, зеленчуци, бобови растения), зехтин като основен източник на мазнини, ядки, риба и от време на време чаша червено вино. Червеното месо и млечните продукти (ако е така, тогава все по-често от овце и кози) се ядат рядко. Основният камък за кулинарния ентусиазъм за Средиземно море е положен от работата на американския диетолог Ансел Кийс, който публикува резултатите от своето "Проучване на 7 държави" в средата на 80-те години. След това жителите на средиземноморския регион страдаха по-малко от заболявания на сърдечно-съдовата система и имаха по-висока продължителност на живота от финландците, германците или американците. За този ефект е отговорен начинът на живот и диетата на южняците [1].
Gesundbrunnen средиземноморска храна?
Но какво точно прави средиземноморската диета толкова ефективна с изобилието от съставки? Самият Екерт разчита на веществото, наречено хидрокситирозол, в своите изследвания. Това към групата на Полифеноли Хидрокситирозолът е водоразтворим компонент на зехтина. Той може да премине кръвно-мозъчната бариера и да активира гени в мозъка, които от своя страна стимулират образуването на нови митохондрии [2].
"Ние вярваме, че митохондриите, като електроцентралите на клетките, са от решаващо значение за развитието на болестта на Алцхаймер," казва Екерт. При „мишките на Алцхаймер“ митохондриите в нервната тъкан вече не функционират правилно на възраст от шест месеца. При здрави специалисти това може да се наблюдава само в напреднала възраст. Очевидно замърсените места се натрупват в напреднала възраст (или дори по-рано), които застрашават гладкото функциониране на митохондриите. „Нашият подход е да поддържаме по-дълго потенциала на митохондриите“, казва Екерт. С компонентите на средиземноморската диета тук може да се постигнат добри резултати.
Но дори и да могат да се постигнат ясни ефекти с отделни вещества в лабораторията, в клетъчната култура или в животински модели, това не е необходимо при естествени условия. пример зехтин: Съдържанието на полифенол варира значително в зависимост от качеството и употребата на използваното масло. Количеството полифеноли намалява, когато зехтинът се използва за пържене. За да се абсорбира колкото е възможно повече от „добрия“ хидрокситирозол, е важно да се използва качествено и неотопляемо масло, например като съставка в дресинга за салати [3].
Почти навсякъде по света средиземноморската диета се рекламира и препоръчва за имитация. Но възможно ли е това? Можете ли да прехвърлите форма на хранене, която е адаптирана към климата, културата и средиземноморските местообитания, към Шлезвиг-Холщайн или някъде другаде и да постигнете същите положителни ефекти? „По принцип работи“, казва Гюнтер Екерт. Като пример той цитира осемгодишно проучване от Ню Йорк [4]. По това време 2258 души бяха разделени на различни групи в зависимост от диетата им. „Тези, които са спазвали средиземноморска диета, са най-малко склонни да развият болестта на Алцхаймер“, казва Екерт, обобщавайки резултатите.
Твърде много фактори за ясни резултати
Но има и други изследвания с противоречиви резултати. Което вероятно се дължи на факта, че храненето е изключително сложна структура. „Въпреки че има достатъчно доказателства от епидемиологични проучвания за здравословните ефекти на средиземноморската кухня, тези проучвания не успяват да обхванат всички допълнителни възможни влияещи фактори, на които са изложени традиционно приготвените южняци“, пишат Ричард Хофман и Мариет Гербер от Университета в Хартфордшир във Великобритания. „Прегледите за храненето“ [3]. Климатът е различен. Слънцето влияе не само на настроението, но и на производството на витамин D на южняците. Плодовете и зеленчуците, узрели под средиземноморското слънце, могат да съдържат различни количества биоактивни вещества, отколкото плодовете от холандските оранжерии.
Всеки, който казва в тази страна, че яде много плодове, може да мисли за ежедневната ябълка, банан или портокал. Плодовата купа на южняците е украсена по различен начин със смокини, грозде, нар, кайсии и праскови. Салатата айсберг, която ядем много, съдържа много по-малко Флавоноиди, а именно 0,5 микрограма на грам (µg/g) от Lollo Rosso, който е популярен сред италианците и малко горчив за езиците ни, който има огромен 207 µg/g. Флавоноидите са фитохимикали, които имат противовъзпалително, антиалергично, антиоксидантно, антивирусно, антимикробно, антипролиферативно и антикарциногенно действие. Видът на приготвяне и редът на ястията по време на хранене и през целия ден също влияят върху това как биоактивните вещества могат да бъдат усвоени от тялото.
Предвид разнообразието на храненето, изобилието от потенциално „здравословни“ съставки и много други влияещи фактори, изследванията в тази област и информативната стойност на отделните изследвания изглеждат изключително трудни. Всички наблюдателни проучвания трябва да се третират с повишено внимание, тъй като те могат само да докажат асоциация на характеристики (тези, които ядат много плодове, е по-малко вероятно да получат инсулт), но не могат да докажат причинно-следствена връзка [5]. Тук т.нар. Прави изключение „ПРЕДВИДЕНО“-Проучване, резултатите от което се представят постепенно. Като рандомизирано интервенционно проучване, той изследва 7447 испанци с висок риск от сърдечно-съдови заболявания за период от около седем години, което има здравословни последици от промяната в диетата към средиземноморска диета [6,7].
Екипът на Джорди Салас-Салвадо от Университета Ровира и Вирджили в Реус, Испания, на случаен принцип е разделил участниците в изследването в три групи за тяхното разследване. В първата хората се хранеха с типична средиземноморска диета, при която планът за хранене се обогатяваше ежедневно с допълнителна порция необработен зехтин. Втората група също премина към средиземноморска диета и им беше казано да консумират допълнително 30 грама ядки всеки ден. Участниците, които трябваше да ядат по-малко мазнини, тъй като единствената промяна в предишното им хранително поведение, служеха за контрол.
В двете групи, които са спазвали средиземноморска диета, е имало по-малко инфаркти, по-малко инсулти и по-малко хора, диагностицирани с диабет след около пет години, отколкото в контролната група. В обсъжданията на техните резултати авторите на изследването говорят за относително намаляване на риска чрез средиземноморска диета от около 30 процента.
Реакциите на представените числа са различни. „Изследването е крайъгълен камък за хранителните изследвания“, казва Матиас Шулце от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам/Нутетал. Благодарение на испанското проучване доказателствата са се подобрили значително и става ясно доколко промяната в диетата може например да намали риска от диабет.
В очите на хранителния химик Удо Полмер резултатите са доста слаби. „Ако данните са верни, средиземноморската диета е свършена“, пише той в раздела „Хранителни глупости на месеца“ за „Средиземноморската приказка“. Наред с други неща, той се позовава на психолога Герд Гигеренцер. Директорът на Института за човешко развитие Макс Планк избра посланието „Средиземноморската диета намалява риска от диабет с 30 процента“ като „статистика на месеца“. „Това, което прави това съобщение относно„ нестатистиката “, не е, че 30-те процента са грешни и че средиземноморската диета не е здравословна. Става въпрос за начина, по който се предава тази информация. Защото броят не означава, че от 100 души, които Яжте средиземноморска храна, 30 по-малко страдащи от диабет. " Абсолютното намаляване на риска в групата на маслиновото масло в сравнение с контролата е 1,9%, а в групата на ядките 1,4% - само относителното намаляване на риска е 30%. Ясно е, че можете да говорите само за тези абсолютни рискове, казва Гигеренцер. "Но тогава цифрите вече не са толкова впечатляващи. Намаляването с 1,9 процента едва ли би попаднало в заглавията."
Съзнателен, вместо просто средиземноморски
Тук очевидно се събират две неща: от една страна, желанието на хората за ясни резултати и мотивиращи съвети за промени в начина на живот (от днес нататък ям средиземноморска диета, защото това носи нещо). От друга страна, както навсякъде в научните изследвания, други интереси също играят роля. При бегло четене изглежда така, сякаш ядките имат същия ефект като зехтина, пише в „нестатистиката“ нататък. „Може ли тази щедрост да бъде свързана с това, че някои автори получават стипендии от ядрената индустрия?“
„Ако данните са верни, средиземноморската диета е готова“
(Удо Полмър)
Според Ханс Конрад Бисалски от университета в Хохенхайм, доброто хранене е диета, която покрива нуждата от всички вещества, от които хората се нуждаят. „Всяка форма на едностранно хранене е нездравословна в дългосрочен план“, обяснява той в лекция. Средиземноморската диета със своето изобилие и разнообразие със сигурност може да допринесе за приемането на това, от което хората се нуждаят, и за отстраняването на вредното. Това не е чудодейно лечение, а по-скоро предложение и тест за всеки индивид: Какво всъщност ям, какво е добро за мен и как мога да обогатя диетата си?