Какво може да направи Соясо; e да бъде заменен Така; bg, разпространява се; Dips форум

Член от 16.02.2006 г.
6 публикации (ø0/ден)

Здрасти !
Освен всичко друго страдам от соева алергия и съм решил да готвя по-често азиатски ястия.
Някой има ли представа с какво бих могъл да заменя соев сос?

Член от 21.07.2003
30 626 публикации (средно 4,83/ден)

какво ще кажете за рибен сос или сос Уорчестър

Член от 25 май 2004 г.
92 публикации (ø0.02/ден)

ако вземете малко по-малко, добрата стара ма също работи. това е подобно на вкус.

Член от 29.07.2003
8 056 публикации (1,27/ден)

Бих препоръчал рибен сос или намерен само ако правите и рибно ястие.
А сосът wordcester вече има съвсем различен вкус, можете да го използвате само на пръскане.
Но какво ще кажете за азиатски сос от стриди?

Член от 27.04.2004
32 публикации (ø0.01/ден)

Член от 17 януари 2002 г.
7635 публикации (ø1.11/ден)

Член от 29.07.2003
8 056 публикации (1,27/ден)

**
Съставки на Маги
Вода, готварска сол, биологично разграден соев протеин, подобрител на вкуса (натриев глутамат, E631), екстракт от мая, подкислител (лимонена киселина, оцетна киселина), пшеница, аромат.

Член от 18 септември 2004 г.
2 606 публикации (ø0,44/ден)

Мисля, че в соса Уорчестър има соя.

Член от 10/02/2005
270 публикации (ø0.05/ден)

Искам да се присъединя към lobloch4 и трябва да ви кажа, че трябва да внимавате и със сос Уорчестър. Изглежда, че има различни рецепти и знам, че някои от тях съдържат соя.

Член от 14.02.2006 г.
11 публикации (ø0/ден)

Не е лесно да се замени соев сос, почти всички подправки сосове съдържат соя, с изключение на рибния сос, който е предпочитан за подправка във Виетнам и Тайланд и е предпочитан ВМЕСТО от соев сос и се прави от осолена и ферментирала риба или скариди.

Между другото, рибният сос не е подходящ само за рибни ястия, името е получено от метода на производство (риба или скариди). Подобно на 5 съкровища - на немски 5 подправки. не само предназначени за ценности.

Лекият соев сос е популярен за риба и морски дарове, както и за супи и зеленчуци, докато тъмният соев сос е популярен за по-силни ястия като месо на скара или задушено месо.

Сосът от стриди идва от кантон, Китай и е направен от соя и рафиниран с екстракт от стриди, карамел и сол.

Чистият соев сос се състои от ферментирали соеви зърна. Фасулът се накисва, приготвя на пара и ферментира с печено пшенично брашно, сол и мая за около 1-2 години. Тъмният сос се нарича denne напр. Ло Чау, светлият Санг Чау в Китай.

Кой предпочитате, има няколко други типа, напр. Японският или индонезийският е въпрос на вкус.

Поради вашата алергия, бих препоръчал просто да изпробвате рибния сос.

Член от 3 януари 2006 г.
31 публикации (ø0.01/ден)

Определено можете да опитате, но много внимателно!
Щом приемете твърде много рибен сос, храната не може да се яде.

Имам много добра тайландска готварска книга. Но ако го направя
наистина би взел количествата рибен сос, предложени в него
(обикновено се изчисляват 6 супени лъжици рибен сос за ястие от 4 души)
Бих предпочел да изхвърля храната в боклука, отколкото да я ям?.

Нямам представа как авторите получават тези суми.

В противен случай успех с тестовете ви

Член от 29.07.2003
8 056 публикации (1,27/ден)

Може би има възможност да попитате директно в магазина на Азия?
Или какво да кажем за индийската кухня, ястия, приготвени с Kousmilch, или с фъстъчен сос (ако не сте алергични към него)

или просто измислете чист, красив чеснов сос.

ако е необходимо, просто изсипете съдовете с конвенционален бульон или пилешка основа.

Член от 16.02.2006 г.
6 публикации (ø0/ден)

Член от 14.02.2006 г.
11 публикации (ø0/ден)

И това са най-важните съставки в соса Уорчестър: малцов оцет, оризов оцет, меласа, захар, сол, аншоа, тамаринд паста, люти чушки, червен и бял лук, чесън, подправки и аромати, както и решаваща, но тайна съставка.

Стига да няма алергия към дадена съставка.

Член от 17 януари 2002 г.
7,951 публикации (ø1,15/ден)

В много ястия обаче соевият сос се използва предимно за осоляване. Тогава можете просто да използвате нормална сол вместо соса. Ако липсва малко течност, добавете лъжица бульон. И ако е необходимо, рибен сос, Nam Pla (Тайланд) или Nuoc Mam (Виетнам) за \ "екзотичния \" вкус.

За сосове за потапяне може да смесите сос от пилешки или зеленчуков бульон, сол и няколко капки карамел, в зависимост от вашия вкус, може би дори да го подправите.

@ Фредо: Може би вашият Firschsauce е бил много по-концентриран от този на авторите?

Член от 26.02.2006 г.
42 публикации (ø0.01/ден)

По отношение на Тури: От тази година алергенните съставки в храната трябва да бъдат специално етикетирани (запасите и останалите запаси от готови продукти все още могат да се продават), така че сосът Уорчестър трябва да каже: Съдържа/може да съдържа следи от соя (протеин). и сосът Уорчестър не е същото като сос Уорчестър. Единият отлежаваше с аншоа години наред, другият с вкус или съвсем различна рецепта.

Хмм като подходящ заместител бих разгледал магазина за здравословни храни или нещо подобно. Рибен сос или външен сос хммм наистина не се вписва, бих казал. Mag * i вече отново съдържа соя. Може би състезател от Mag * i има сос без него, но само едно помага: Облечете очилата си за четене и прочетете всички списъци на съставките. Може би има производител, който се справя без соя.

Член от 3 януари 2006 г.
31 публикации (ø0.01/ден)

не, сравних различните сортове. Моят вече има малко по-малко хамсия
вътре от останалите.

Член от 4 септември 2005 г.
434 публикации (ø0.08/ден)

Соевият сос може да се "имитира" чрез смесване на шери с малко Маги.

Член от 14.02.2006 г.
11 публикации (ø0/ден)

Сладко-кисел сос от Китай:

100 гр. Палмова захар
1/2 червен пипер
2 скилидки чесън
2 изсипете люти чушки
5 супени лъжици оцет

Измийте и настържете червения пипер, нарежете на кубчета фино. Нарежете на ситно кубчета лют пипер. Задушете 1/4 Litzer вода с оцет и захар и добавете останалите съставки към соса. Прибл. 30 мин. Готвач. Сосът трябва да е малко плътен.

или да отидете с пролетни ролки без соя:

1 супена лъжица пчелен мед
100 грама захар
5 скилидки чесън
1/2 - 3/4 чаена лъжичка лют червен пипер
щипка сол
1 супена лъжица сок от лайм
2 супени лъжици нишесте

Обелете и нарязайте на ситно чесъна, оставете да заври 300 милилитра вода и добавете захар и мед към водата, варете около 2 минути. Подправете на вкус с черен пипер и сол.

Смесете нишестето с 2 супени лъжици студена вода и свържете соса с него и подправете със сока от лайм.

Член от 16.02.2006 г.
6 публикации (ø0/ден)

Благодаря, ще изпробвам това.

Член от 11/09/2005
25 265 публикации (ø4,59/ден)

здравей Кати,
след това ги използвайте внимателно, особено ако искате да ги използвате за \ "китайска \" рецепта, защото те са по-насочени към използването на соев сос.
И соя. и сос Уорчестър наистина са изключително далеч един от друг по отношение на вкуса
Вкусовете биха могли да се сблъскат.
Преди да поставите W.Sauce в храната си на вкус, първо бих го помирисал, за да видя дали наистина можете да си представите комбинацията.
Казва mamirah24,
Уорчестър сосът беше изключително популярен, но никога не се използваше за азиатски ястия.

Цитат и отговори

Член от 17 януари 2002 г.
7,951 публикации (ø1,15/ден)

Уорчестърският сос няма нищо общо със соевия сос. На вкус е кисел и от различни подправки и вземате няколко спринцовки от него с готово ястие, напр. с мек пилешки фрикасе или перка за рагу. Не се готви с.

Соевият сос се използва в значително по-големи количества в азиатските ястия (разбира се в зависимост от интензивността на използвания сос), тъй като обикновено замества солта или част от солта. Или се използва за мариноване или като основа за потапяне.

Кати, просто вземи малко сол и малко бульон, за да си гарантираш по-близо до оригиналния вкус, отколкото ако сложиш сос Уорчестър върху него.

Член от 16.02.2006 г.
6 публикации (ø0/ден)

Член от 11/09/2005
25 265 публикации (ø4,59/ден)

Или както се казва:

\ "CK тук ще ви бъде помогнат \"

Член от 10 януари 2007 г.
37 публикации (ø0.01/ден)

Бях уок от известно време, но приятелката ми вече казва, че \ "всичко има един и същ вкус \", защото соевият сос е почти навсякъде. Разбира се, това води до определено изравняване на равенството.

Може би имате няколко идеи как мога да заменя соса с нещо [b] различно на вкус [/ b]?

Член от 07/09/2006
3,341 публикации (ø0,64/ден)

С изключение на Maggi/Sherry, различните соеви сосове не се доближават.

Не мисля, че може да бъде \ "заменен \" в смисъл, че ще има вкус като соев сос.

Но не е задължително въпросът да е такъв, както го разбирам. Факт е, че Кати не понася соев сос. Добър - или не добър, докато го гледате. Тогава не можете да очаквате, че ще има точно такъв вкус, но не означава, че не можете да се насладите на предимствата на азиатската кухня като цяло или по-специално на китайската кухня. Просто ще има различен вкус. Или?

Затова ви пожелавам смелостта да изпробвате това и съм сигурен, че ще ви хареса.

Защото: соевият сос със сигурност е много важна съставка - не е най-старият подправен сос в света за нищо - но начинът на смесване на съставките, техните методи на готвене и безкрайното разнообразие, свързани с него, оставят достатъчно място.

Моят съвет като \ "азиатски готвач \": оставете ги настрана и открийте нови възможности.

Ще стискам палци.

Член от 10 януари 2007 г.
37 публикации (ø0.01/ден)

Сега вече търся рецепти, които изобщо не използват соев сос.

Член от 23 януари 2006 г.
12 742 публикации (ø2,35/ден)

Вече видях сам, че истински китайски е използвал Маги!

Член от 07/09/2006
3,341 публикации (ø0,64/ден)

Чакай малко, имаш съвсем различна строителна площадка от първоначалния въпрос! Така че ще ви кажа направо от кутията, че вие - ако приятелката ви скоро вече не харесва вкуса - сте използвали соса неправилно, твърде много, на грешното място, време и т.н.

Голямо значение има дали ще мариновате 300-400 г месо с малко добавяне (1-2 супени лъжици) месо, след това ще го отцедите и изпържите, или ще го готвите в соев сос, евентуално твърде дозиран.

Първо вземете моята готварска книга тук, тя не струва нищо, погледнете рецептите/методите на готвене, след това говорете отново с мен и ще поговорим за това.

Член от 10 януари 2007 г.
37 публикации (ø0.01/ден)

Все още ли ще ми кажете как мога да взема вашата готварска книга? Бих искал да опитам няколко от тях.

Член от 07/09/2006
3,341 публикации (ø0,64/ден)

просто отидете на форума \ "готварски книги \", прочетете коментарите в темата, решете дали искате, изпратете ми KM

Член от 17 януари 2002 г.
7,951 публикации (ø1,15/ден)

На първо място, добре дошли на главния готвач

След това мога само да препоръчам китайската готварска книга на Rodaroda, наистина си заслужава и е много информативна. Винаги ми е приятно да го разглеждам, въпреки че имам няколко готварски книги от китайската кухня. Той е толкова добър и ни го изпраща като виртуална \ "книга \" на нашия имейл адрес, който може да му бъде даден чрез текстово съобщение. - Отново голяма благодарност на rodaroda.

А сега на въпроса ви: Знам проблема, чувствал съм го и преди. Във време, когато рядко готвех китайски (заради моите \ "черни точки \"), открих вкуса на соевата гъба. По някое време също забелязах, че на практика всичко, което приготвих с него, имаше един и същ вкус. Това се дължи на вида сос, само в ограничена степен, защото трябва да вземете определено количество, ако имате нужда от солта и течността.

В момента използвам 5 различни соеви соса: светъл, тъмен, японски, гъбен и средно дебел-средно лек. Освен сос от стриди, Nam Pla, Ketjup manis и Nuoc mam, разбира се. * LOL * - това звучи доста самохвално, но не е предназначено да бъде. Не е необходимо да имате батерия като тази, но исках да отбележа, че има значителни разлики във вкуса на сосовете.

Първо купете малките бутилки, една светла и една тъмна. Соевият сос не се разваля и вижте как вкусват нещата. Със сигурност ще използвате и други подправки: Захарта често помага, пилешки или зеленчуков бульон, ако ястието трябва да е влажно или се желае малко сос, чесън директно или печен. Можете също така да промените вкуса с олиото, фъстъченото олио има различни вкусове от слънчогледовото и рапичното масло (любимото ми в момента). Напр. Наистина харесвам няколко капки сусамово масло с много ястия (но трябва да бъдете внимателни, има същия риск, който имате сега с вашите ястия с уок).

Какви рецепти имате? Често ми прави впечатление, че много списания или готварски книги, които биха искали да покажат на хората колко бързо и лесно се готви с уок, отбягват да препоръчват повече подправки от сол, черен пипер и соев сос, така че читателите да не мислят о, скъпа, на първо място трябва да си купя колекция от различни подправки. Но готвенето в уока е просто техника, а не автоматично рецепта, има огромно разнообразие.

Ако напишете няколко рецепти или основни принципи, според които готвите в уока, със сигурност можем да ви дадем конкретни съвети за подправката или съставките.