Какво има в чаша вино Vins du monde?

10% намаление с промо код СВЕТОВНИ ВИНИ !

monde
Гладка, дъбилна, свежа, ароматна, мощна ... Знаете ли, че зад всеки аромат на вино се крият ясно идентифицирани молекули? Те основно идват от гроздето и от последователните химични трансформации, които се извършват по време на винопроизводството.

Вода, алкохоли, захари и танини, разбира се, но също така и витамини, микроелементи, минерални соли ... В чаша вино има няколкостотин различни компонента. Това число обяснява ароматното му богатство, сложност и уникалност. !

Какви са тези компоненти? Какво пиете, когато се наслаждавате на чаша вино ?

Особено вода

Водата съставлява 85% до 90% от обема на чаша вино. Той идва от дъждовната вода, която се натрупва в гроздето, докато узрее. Следователно цялото богатство и разнообразие на виното идва от останалите 10% до 15% !

Балансът между алкохол и киселинност

Богатството на доброто червено вино, което ще вдъхновява, което ще продължи, се основава на финия баланс между алкохол, който носи гладкост и киселинност, който носи свежест.

Алкохоли

В резултат на ферментация те представляват 7% до 16% от обема на виното. По-голямата част от това е етанол. Но има и следи от пропил, бутил, амил и метилов алкохол.
В големи дози алкохолът е отровен. За хората, разбира се, но и за дрождите, които катализират алкохолната ферментация и изчезват, когато виното има алкохолно съдържание от около 13% до 16%. Това е причината, поради която цялата захар в мъстта не се превръща в алкохол: тя представлява остатъчната захар.
Алкохолът придава на виното тяло. Придава му сила и това усещане за мазнини в устата.

Киселинност

Киселинността е от съществено значение за баланса на виното, тъй като носи свежест и жизненост. Усеща се отстрани на езика, чрез изтръпване, което генерира леко слюноотделяне. Ако виното е твърде кисело, ще го намерим „зелено“, докато ако липсва киселинност, то напротив ще го намерим „меко“.
Във виното присъстват няколко вида киселини, които идват главно от ципата на гроздето. Те разкриват различни аромати:

  • Татриева киселина, която е специфична за лозата. Има 2g до 8g на литър вино. Понякога образува утайка в долната част на бутилката.
  • Ябълкова киселина, обща за всички плодове, и лимонена киселина, характерна за цитрусовите плодове и която развива техните аромати.
  • Млечната киселина, присъстваща в ниски дози, осигурява млечни и маслени аромати. Той се генерира по време на малолактична ферментация.
  • И накрая, има следи от оцетна киселина, която променя вкуса на виното, защото то се намира в оцета !

Захари

В белите вина сладостта добавя към уравнението за перфектен баланс. Той носи мекота, която се съчетава хармонично със свежестта, внесена от киселинността.