Какво е зърно, какво е определение на зърното, стокознание, наука за храните

Английски: Зърно, царевица, зърнени култури
Френски: CпїЅrпїЅale
Италиански: Зърнена закуска
Испански: Зърнени храни

Съдържание

• Зърно
• Зърнени храни
• Диференциация от зърното
• Историята на зърното и отглеждането на зърно
• Обработка на зърно
• съставки
• Преглед на съставките на зърното
• Структура на зърнено зърно
• Съхранение на зърно
• Обработка на зърно
• Резюме и кратка информация
• подувам

Срокът Зърно е събирателно наименование за селскостопански културни, едногодишни растителни видове, които идват от семейство треви (бот.: Poaceae) и дават единични плодове. Плодовете се наричат Зърна обозначава и представлява основният източник на храна за хората и животните по света.Терминът зърно произлиза от старата високогерманска дума gitregidi от; Което означава нещо като Добив, владение или какво се носи.

Зърнени храни

Днес има седем икономически важни вида зърно, повечето от които се намират в умерените и топли райони на света. Ечемикът, овесът, ръжта, пшеницата (спелта, лимец, емер, камут, твърда пшеница, мека пшеница) и тритикале се отглеждат предимно в умерените зони, просо, царевица и ориз в топлите зони на земята. Поради плодовете и употребите си, елдата понякога се нарича зърно. Елдата не принадлежи към тревната група, а към семейство възли (бот.: Polygonaceae) и, строго погледнато, е псевдозърно. Това също включва амарант и киноа.

Диференциация от зърното
Летни зърнени култури - зимни зърнени култури
Олющено зърно - голо зърно

В Централна Европа зърното се засява както през пролетта, така и през есента. В зависимост от времето на сеитба зърното се дели на лятно и зимно. Зимните зърнени култури (зимна ръж, зимна пшеница, зимен ечемик и зимен овес) изискват период на замръзване като фаза на вегетация. Подобно на летните зърнени култури, той се събира през лятото от юли. Летните зърнени култури (овес, царевица и пролетен ечемик) узряват много по-бързо от зимните зърнени култури и следователно трябва да се носят на полетата само през пролетта.

При повечето видове зърнени култури, мекотата (например пшеница от люспи) или покривката и палеята (например ечемик, овес, просо или ориз) се сливат заедно. Ето защо при вършитбата получавате индивидуални уши. Тук се говори за зърно от люспи. при останалите видове голите зърна изпадат от твърдата обвивка по време на вършитбата (например гола пшеница, ръж, царевица и така наречените голи култивирани форми на овес и ечемик). Тези видове зърно са известни като голи зърна. В резултат на обелването, известно още като пилинг в мелници, около 20% от преработените зърна губят способността си да покълват. За да се избегне тази загуба е направена Зърнени култури от кълнове (Овес и ечемик), който расте без обвивка и е способен да покълне до 100%. Кълновото зърно е търговска марка в магазините за здравословни храни. Той се отнася до голото зърно пшеница и ръж, които се характеризират с особено добра кълняемост.

Историята на зърното и отглеждането на зърно

Според археологическите находки зърното е било използвано още през 9 век. Пр.н.е. отглеждани в Близкия изток. Това върви ръка за ръка с началото на заселването на хората. Според това хората успяха за първи път да отглеждат пшеница и ечемик със здрави класове и големи зърна. През 5-то хилядолетие достигнаха ечемик и пшеница Пр.н.е. днешна Централна Европа. По това време овесът и ръжта все още са диви билки, които се отглеждат едва по-късно като култури. До далечното Средновековие отглеждането на зърно в Централна Европа се използва изключително за самодостатъчност. Едва от 14 век От н.е. с въвеждането на вола или конски плуг и косата беше възможно да се отглежда зърно като излишен продукт.

Днес отглеждането на зърно представлява най-важната основна храна за развиващите се страни.В Централна Европа и САЩ значителна част (60 - 70%) от реколтата се използва като храна за животни. Отглеждането на зърно представлява най-големият дял от всички селскостопански продукти в света.

Обработка на зърно

Зърното обикновено не се консумира сурово, а се преработва в зърнени продукти, които от своя страна се преработват в различни други продукти. Освен това зърнените култури от зърнени култури се използват в пивоварната и дестилерията или за производството на заместители на кафето. Разсадът на зърнените зърнени култури се използва за производство на ценни хранителни масла (вж. Хранителни масла).

съставки

Отлежалите зърнени култури съдържат средно 12% вода, 11% протеини, 2% мазнини, 2,5 фибри и 70% нишесте. В допълнение зърнените зърна съдържат минералите желязо, калий, манган, фосфор и цинк, както и витамини Е, В1 и В2. Делът на отделните хранителни вещества силно зависи от хранителния състав на почвата, върху която расте. Освен това хранителното съдържание на отделните зърна се различава.

Преглед на съставките на зърното

Хранителни вещества и калории от зърнени култури

Минерали от зърнени култури

Витамини от зърнени култури

Структура на зърнено зърно

Черупката, ендоспермът и кълновете са трите основни компонента на зърненото зърно. Черупката съставлява около 14% от зърнената маса. Зърнено зърно е разделено отвън навътре на кора от плодове, кора от семена, алейронов слой, ендосперм и разсад.

Съхранение на зърно

Зърното може да се съхранява в домакинството до 2 години. Зърната на зърното трябва да се съхраняват сухи, но не херметически затворени. Идеалното място за съхранение предотвратява пряката слънчева светлина върху зърното и позволява постоянна температура на съхранение. Суровите зърна трябва да бъдат изследвани за естествени замърсители и почистени. Преди всичко ерготът трябва да бъде отстранен и зърното трябва да се проверява редовно за образуване на плесен. Тези гъби са отровни и се образуват главно, когато зърната се съхраняват твърде влажни и топли. Освен това зърното може да бъде атакувано от акари. Можете да разпознаете заразяването с акари по неприятна, сладка миризма. Замърсяването на зърното от тежки метали или пестициди (засега) може да се оцени като ниско. Най-вече е под законово разрешените максимални суми.

Обработка на зърно

С изключение на зърнените кълнове, суровото зърно обикновено не се консумира. Зърното първо се преработва в зърнени продукти като ечемик, грис, крупи, трици, брашно или нишесте. Безброй зърнени продукти се произвеждат от тези зърнени продукти или служат като незаменима съставка за всякакви ястия.

Резюме и кратка информация

• Хлябът се прави от зърно
• Зърното се пече
• Храната се класифицира в зърнените култури
• Елдата не е зърно
• Овесът и пшеницата са най-често отглежданите зърнени култури
• Царевицата е най-често отглежданото зърно
• Зърното е условно подходящо за диетата с намалено съдържание на протеини

подувам

• Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

---