Какво е важно, когато става въпрос за шоколад и как да разпознаем качеството
Какво трябва да знаете за видовете шоколад, съставките и съхранението.
Какаови зърна са най-важната суровина за шоколада. Други съставки решават кой сорт да попадне на рафта. Захарта винаги е там. Това, което повечето хора със сладки зъби не бива да знаят - закон, така нареченият регламент за какаото, регламентира какво е разрешено на любимия им бар: Според този регламент шоколадът съдържа поне 35 процента какао. Z.Художествен или полутъмен шоколад обикновено има между 50 и 60 процента съдържание на какао.
горчив шоколад може да съдържа до 99 процента какао. Поне 60 процента са задължителни. Вкусът на какао е по-слабо изразен млечен шоколад, той има най-малко 25 процента съдържание на какао и 14 процента твърди вещества в млякото. Млечен шоколад може да е на опаковката, ако опаковката съдържа поне 30 процента какао. „Що се отнася до вкуса, млечният шоколад варира от много сладък до леко тръпчив“, обяснява Рюдигер Функе, ръководител на Шоколадовия информационен център. "Средно обаче половината от него се състои от захар." бял шоколад Съдържа най-малко 20 процента какаово масло само мазнините, получени от какаовата маса, най-малко 14 процента млечни твърди вещества и обикновено повече захар от тъмните сортове.
Кувертюра се използва за покриване на сладкиши. Със съдържание на какаово масло от поне 31 процента, то разтопява повече течност от нормалния шоколад. "Ако обаче се нагрее твърде високо, след изсъхване ще стане сиво", казва Даниела Крел, специалист по храните и храненето в Баварския потребителски център. „Издържа най-много от 40 до 45 градуса. Поради тази причина много потребители използват по-малко чувствителни „мазнини на основата на какао“. Те обаче не могат да се сравняват с висококачествен шоколад. "
За тези, които мислят за здравето си, докато закусват, експертът Krehl има готов съвет: „С високото си съдържание на какао, тъмните шоколади осигуряват много вторични растителни вещества, които имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата ни система.“ От време на време трябва да избирате само тъмни сортове за лечение, защото с 500 до 600 килокалории на 100 грама, всеки шоколад е калорична бомба.
Веган шоколад
Тъмните шоколадови бонбони със съдържание на какао 60 или повече процента обикновено са вегански - за да сте сигурни, че не съдържат никакви животински вещества, препоръчително е да разгледате списъка на съставките. Веганите дори не трябва да минат без по-леки сортове и бял шоколад: Вместо мляко, в подходящи за тях продукти се използват растителни напитки като оризово мляко.
Качеството има цена
Производственият процес също играе важна роля за вкуса. „Конширането е решаваща стъпка“, обяснява Рюдигер Функе. „Шоколадовата маса се разбърква между 12 и 72 часа при различни температурни нива. От една страна горчивите вещества се изпаряват, от друга страна съставките се комбинират. Колкото по-дълго се разбърква, толкова по-добре шоколадът се топи на езика след това. "
Колко апетитно изглежда бонбонът в крайна сметка се определя главно от охлаждането на шоколадовата маса, закаляването. „Професионално закаленият шоколад има копринено матов блясък, плавно се чупи и не съдържа въздушни мехурчета“, обяснява Функе. Като потребител обаче няма да видите опакованата таблетка нито емайл, нито гланц. Високата цена може да показва висококачествени суровини и добра изработка, но не е задължително. Поради това Функе препоръчва да разгледате списъка на съставките: „Тъмният шоколад например всъщност се нуждае само от какаови съставки и захар. Добавки като лецитин като емулгатор или аромати като ванилин вместо истинска ванилия помагат на производителя да намали разходите. Шоколадът не трябва да има лош вкус, но трябва да е по-евтин. "
Избягвайте грешки в лагерите
Херметично опакован, тъмен, сух и съхраняван при 12 до 18 градуса, шоколадът трае между една и две години - колкото по-високо е съдържанието на какао, толкова по-дълго. Не дръжте таблетките си в хладилник, защото там те ще станат крехки и скучни. От друга страна, ако съхранявате шоколад твърде топъл или ако температурата варира значително, ще се образува бяло покритие. Този мастен или захарен цвят има малък ефект върху вкуса на шоколада, но е добре известно, че окото се храни с него!