Какво е морска сол, какво е определението за подправки, познания за продукта, наука за храните

морска сол е сол, получена от морска вода. Терминът морска сол не е обозначение за качество, а само предоставя информация за суровината, използвана за производството. Морската сол се получава в солените градини, така наречените солници. Това са плитки събирателни басейни, в които водата се изпарява под въздействието на слънцето и вятъра, докато остане морската сол. Температурата и влажността на въздуха, скоростта на вятъра и силата на слънчевата радиация са определящите климатични фактори. Средно 35 g, т.е. 3,5%, сол се получава от 1000 g морска вода. В допълнение към натриевия хлорид, морската сол съдържа следи от други вещества, включително калиеви, магнезиеви и манганови соли. Съдържа и морска сол нито един Значително съдържание на йод, но след това към морската сол се добавя йод.

Изображение: Извличане на морска сол в Salinas de Janubio близо до La Hoya южно от El Golfo и Los Hervideros на Лансароте, Канарските острови. Солницата Янубио е най-голямата и най-добре запазена от солеварните в Лансароте.

Морската сол, продавана в търговската мрежа като готварска сол, се измива предимно и има високо съдържание на натриев хлорид. Понякога на пазара се предлага немита морска сол, особено морска, получена от по-малки солници. Морската сол практически не се различава на вкус от каменната сол и вакуумната сол. Морската сол се получава само в много малка степен чрез директно, почти пълно изпаряване от морската вода. В допълнение към натриевия хлорид се утаяват и други соли, присъстващи в морската вода. Различни неразтворими във вода неорганични и органични компоненти придават на морската сол кафяво-сив цвят.

Специални морски соли са fleur de sel и sel gris.

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.