Какво е малтодекстрин LCHF Германия
Мелани Райън написа много интересна статия за малтодекстрин за нашите читатели. Благодаря ви много за това.
Какво е всъщност: малтодекстрин
Ако четете внимателно етикетите на храните, вероятно сте виждали тази съставка в списъка на съставките и преди, много вероятно на етикета на нещо сладко. И отпред на опаковката може да има голяма буква "X процента по-малко захар!"
Но какво е малтодекстрин изобщо? Това е силно обработена форма на нишесте, направено от пшенично, оризово, царевично или картофено нишесте. (Изчакайте малко: Пшеница? Означава ли това, че малтодекстринът съдържа глутен? Не, не го прави. Глутенът е протеин, малтодекстринът е чисто нишесте. Така че в тази област е дадено всичко ясно.)
Малка наука за храненето: въглехидрати
Въглехидратите са един от три макронутриенти. Другите две са протеини и мазнини. Само с няколко изключения, храните се състоят от комбинация от тези три хранителни вещества.
Въглехидратите могат да бъдат подразделени допълнително на захар, нишесте и фибри. Захарите (единична и двойна захар, например глюкоза, фруктоза, лактоза, захароза) се състоят от една или две захарни молекули. Нишестето е повече или по-малко дълга верига от молекули глюкоза, нанизани заедно, а диетичните фибри са несмилаеми въглехидрати като целулоза или устойчиво нишесте (повече за това по-късно). Захарта има сладък вкус, нишестетата не.
Простите захари просто се абсорбират в червата - не е нужно първо да се усвояват. Двойните захари се разделят много бързо на единични захари и след това също се абсорбират в кръвта. Нишестетата се разграждат в отделните си молекули глюкоза в храносмилателния процес, които след това също преминават в кръвта. Колко бързо е това зависи от това колко „сложна“ е силата: късата верига, разбира се, се разгражда и абсорбира много по-бързо от дългата.
„Сложните въглехидрати“ са с дълги вериги: пълнозърнести храни, пълнозърнест ориз и едрозърнест пълнозърнест хляб, овесени люспи, бобови растения, тиква и кореноплодни зеленчуци се разпадат усилено в тънките черва и се разделят на техните 200 до 2500 молекули - и това отнема време. Обикновено тези храни са богати на фибри.
"Простите въглехидрати" са къса или средна верига. Въглехидратите с къса верига са дълги само от три до шест молекули - много сходни със захарта - а средноверижните въглехидрати са от седем до 199 молекули. Те се срещат естествено, напр. Б. в плодове, картофи, мляко и млечни продукти, но особено в силно преработени храни като бяло брашно, сладкиши, напитки, намазки, фини или незабавни овесени люспи и др.
Колкото по-бързо се абсорбира глюкозата от храната, толкова по-бързо и по-високо се повишава нивото на кръвната захар и колкото повече инсулин е необходим, за да се върне към нормалното. Ако това се случва често и за дълъг период от време, това може да доведе до наддаване на тегло и хронични заболявания като захарен диабет тип 2.
И какво е малтодекстрин сега?
Все повече потребители искат да намалят количеството захар в диетата си и затова обръщат повече внимание на това колко захар има в храната им. Хранителната индустрия иска да продължи да ни продава своите продукти и затова се опитва да отговори на това търсене. В същото време продуктът трябва, ако е възможно, да продължи да вкуси така, както винаги е имал вкус (включително с високо съдържание на захар), защото така го опознахме и обичаме. Решението: малтодекстрин. Химически казано, малтодекстринът е нишесте, така че не е сладък. И все пак често се използва в продукти с ниско съдържание на захар. Защо работи?
Това е така, защото въглехидратите започват да се усвояват в устата. Ензимът амилаза се намира в слюнката, която разгражда глюкозните вериги. Малтодекстринът е много късоверижно нишесте и поради това се разпада на своите глюкозни молекули в устата - а ние имаме захар и вкусът му е сладък.
Това е прекрасно за хранителната промишленост, защото им позволява да подслаждат продуктите си, без да се налага да броят малтодекстрин сред захарта, посочена на етикета. Нито в списъка на съставките, нито на хранителната маса той се появява като захар, защото не е така. Това е нишесте ... но се превръща в захар веднага щом продуктът попадне в устата ви.
А ефектът върху нивата на кръвната захар? Разбира се, почти е идентичен с този на захарта.
Малтодекстрин като фибри?
В някои списъци с съставки малтодекстринът се появява два пъти, веднъж с „фибри“ след него. Какво е това отново? Не просто бях писал, че това е сила?
Нали. На първо място, малтодекстринът е сила. Той обаче може да се превърне в „устойчиво нишесте“. Това променя химическата структура и малтодекстринът се усвоява, т.е. преминава от нишесте във фибри. Възможно е дори да не е толкова лошо: той храни добрите бактерии и се понася добре, без да причинява газове, както понякога правят други диетични фибри. Тази форма на малтодекстрин обаче също е загубила подслаждащата си сила, тъй като амилазата вече не може да я разгради.
За да можете да използвате предимствата на устойчивите нишестета, особено за червата, не е нужно да ядете индустриален продукт като малтодекстрин. Можете да направите същото с естествените храни. Повече за това следващия път.
Балансираната LCHF и кето диета гарантира по-добро благосъстояние
Опитайте диета с ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на висококачествени мазнини и умерено съдържание на протеини. Ще бъдете изумени от това какво можете да ядете и колко страхотен е на вкус. Ще намерите богат избор от вкусни рецепти тук на нашия уебсайт и в нашите списания за готвене.
Тук можете да намерите флаера за LCHF и кето диета. Също така ви предлагаме седмичен график със списък за пазаруване, който да изтеглите.
Новини
Бихте ли искали да научавате най-новото в областта на здравето и храненето всеки ден? Не искате да пропуснете рецепта? Чудесно, след това се абонирайте за нашия блог тук: https://lchf-deutschland.de/service/blog-abonnieren/
Вече можете да се регистрирате за нашия бюлетин. Можете да разберете каква информация получавате и колко често се появява на страницата за регистрация!