Какво е калория в храната Как да изчислим броя на калориите в храната
Няма как да не говорите за калории, ако говорите за диета. Казваме, че „изгаряме калории“, когато практикуваме различни спортове и „ограничаваме броя на калориите“, когато намаляваме количеството храна или променяме продуктите, които ядем традиционно.
Калориите се предават на опаковките, в които се намират различни храни. Но какви са тези калории? Как ги броим? Колко точно е изчислението им?
Калорията се определя като количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на един грам вода с един градус по Целзий или Келвин. Необходимата енергия за този процес е 4186 джаула, относително малко количество енергия. Тази стойност варира в зависимост от температурата на водата, когато температурата се повиши с един градус. Измерванията, извършени при повишаване на температурата на един грам вода от 14,5 0 C до 15,5 0 C, разкриха калорийни стойности между 4,1852 и 4,1858 джаула. Когато водата има температура около 20 0 C, се получава приблизителна калорична стойност от 4 182 джаула. При 40 ° C получаваме 4 204 джаула. Установена е също средна калорична стойност като една стотна от енергията, необходима за повишаване на температурата на един грам вода от 0 0 C до 100 0 C при нормално атмосферно налягане, т.е. 4190 джаула.
В науката за храненето една калория е равна на 1000 калории. Хранителната калория се нарича още висококалорична, наричана още калория. На етикетите на различни продукти ще намерите изписани „калории“, но това се отнася до килокалории, толкова високи калории. Една килокалория (1 хиляда калории) или една висока калория е количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на един литър вода с 1 градус по Целзий.
Калориите в храната идват от трите основни макронутриента: мазнини, въглехидрати и протеини.
Искате ли да научите повече за въглехидратите и протеините? Гледайте нашите видеоклипове по тези теми в канала на YouTube: въглехидрати - протеин.
Преди да видите как да изчислявате калориите, ви каним да гледате видеото по-долу (румънски субтитри), което обяснява какво са калориите, как енергията се използва в храната от човешкото тяло, колко калории се нуждаем на ден и разликите консумация на енергия в зависимост от извършваната дейност.
Какво е калория?
Измерване на калории
1. Термопомпа
Калориметърът е инструмент, който измерва количеството енергия в храната. Изследователите поставят храната в запечатан съд, заобиколен от вода и затоплят храната, докато изгори напълно. След това измерете температурата на водата, за да намерите броя на калориите.
2. Техника Atwater
Друга техника е измислена от американския химик Уилбър Атуотър през 19 век.
Atwater взе предвид, че човешкото тяло елиминира част от енергията, погълната от екскременти. Той изобретил система за измерване на калории, наречена: система 4-9-4, което се отнася до факта, че протеините и въглехидратите имат 4 калории на грам, докато мазнините имат 9 калории на грам.
С тази система, след като знаете количеството макронутриенти, можете лесно да изчислите броя на калориите в храната.
Някои изследователи смятат, че системата Atwater е остаряла и не е много точна, тъй като е установено, че за някои продукти, като лешници, броят на калориите не може да бъде точно изчислен с техниката на американския химик.
От друга страна, трябва да се разбере, че броят на калориите, показани на етикетите на храните, може да бъде добро приближение само в много случаи. Този факт се потвърждава например от Американската агенция по храните (FDA), която допуска грешки до 20% в декларирането на броя на калориите на етикетите.
Можете да коментирате използване на акаунта на сайта, от FB, Twitter или Google или като посетител (без регистрация). За посетителите коментарите са умерени (одобрени от администратор).