Какво е ябълчена киселина, какво е тя? Определение, познаване на продукта, наука за храните

Английски: Ябълчена киселина
Френски: Acide malique
Италиански: пїЅcido malico
Испански: Acido mпїЅlico

Съдържание

ябълково пюре
използване
производство
Здравословни рискове
Резюме и кратка информация
подувам

Ябълчна киселина е добавка за храна и носи европейския номер на одобрение Е 296. В списъка на съставките на храните също може да се има предвид ябълчена киселина Ябълчна киселина или да бъде деклариран под неговия Е номер. В хранително-вкусовата промишленост ябълчната киселина е включена във функционалния клас на подкислителите. Солите на ябълчената киселина се наричат малати.

използване

E 296 обикновено е одобрен за храна. Продуктите, които потребителят трябва да получава необработени, както и храни, към които не могат да се добавят хранителни добавки поради законови разпоредби, са изключени от настоящия регламент. За някои храни има ограничения за максималното количество. Производителите на храни имат право да добавят E 296 към квантовото удовлетворение, т.е. до достатъчно количество, към повечето храни.

Ябълчната киселина се използва, например, в сладко, желе, конфитюр (квантово удовлетворение), консервирани зеленчуци и плодове (квантово удовлетворение), безалкохолни напитки, сокове (квантово удовлетворение), сок от ананас (до максимум 3 г/л), обелени картофи (квантово удовлетворение) и бакпулвер . Ябълчната киселина също е разрешена за отбиване на храни за кърмачета, ако киселинността трябва да се регулира. Тук трябва да се използва чиста ябълчена киселина в L-форма. Биологичната храна може да се третира с E 296. Химичното вещество може да се използва и като носител на аромати.

производство

Ябълчната киселина може да се получи синтетично. Фумаровата киселина или малеиновата киселина служат като основа за химически синтез. Това дава смес от L- и D-ябълчна киселина. Чистата L-ябълчна киселина се получава чрез използването на микроорганизми, които произвеждат ябълчна киселина или чрез използването на определени ензими.

Здравословни рискове

Няма никакви рискове за здравето от консумацията на ябълчена киселина. Поради тази причина за добавката не е зададена стойност на ADI. Храната, която е била обработена с ябълчена киселина, може безопасно да се консумира.

[1] Органични киселини са органични химични съединения, които имат функционална група, която влиза в равновесна реакция с вода или други разтворители, които могат да бъдат протонирани.

Резюме и кратка информация

Мускусната ягода, горската ягода и ягодата съдържат ябълчена киселина
Ябълчната киселина инхибира ензимите
Ябълчната киселина е носител на аромати
Ябълчната киселина е подкислител, хранителна добавка, носител
Ябълчната киселина поддържа антиоксиданти
Ябълчната киселина се използва за конфитюри, желета, конфитюри, консервирани зеленчуци, консервирани плодове, безалкохолни напитки, плодови сокове, ананасов сок, белени картофи, бакпулвер, храни за отбиване, органични храни

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Добавки и Е числа

Добавките и E числата обяснява добавките и E числата, както и правното основание. Тази брошура е ръководство за всички заинтересовани потребители, които искат да знаят повече за добавките, отколкото само за техния номер E. Химикът по храните Bernd Leitenberger въвежда изкуството да чете допълнителни указатели. Това включва вникване в някои разпоредби на законодателството за храните, като елементите за етикетиране, разпоредбите за информация с ниска стойност, биологичните храни или леките продукти и етикета на GDA.

Химия в храните

Химията в храните разказва за хранителните добавки, как работят, защо са вредни. Как вкусът влиза в готовото ястие и какво прави захарните изделия сладки? Всеки е чувал за добавки. Химията в храната се опитва да изясни за какво става въпрос и какво стои зад числата Е и останалите дребен шрифт Съставки? Химията в хранителните средства: "Храненето не само ви кара да се чувствате сити, но и ви разболява все по-често. Химическият свят на чудесата е не само опасен за сърцето и мозъка, той дори може да бъде фатален Най-полезното задължително четене за всеки, който обича да знае какво яде. " Книгата "Chemie im Essen" е обновеното и разширено ново издание на книгата "Echt kпїЅnstlich".