Какво е Gelan Gum E418 News - Hugestone Enterprise Co., Ltd.
Гумата Gellan E418 е вид микробен извънклетъчен полизахарид. Той функционира като сгъстител, желиращ и стабилизиращ агент. Gellan gum се използва в храните, медицината (напр. Меки или твърди капсули), козметиката, химическата промишленост и др. Гелановата гума има два вида: геланова гума с ниско съдържание на ацил и геланова ацилна смола с високо съдържание на ацил. Подходящ е за вегетариански или вегетариански диети.
Продуктите от ацилна гума с нисък гел образуват твърди, нееластични, крехки гелове, докато ацил-гелановата смола с висока форма образува меки, силно еластични, нечупливи гелове. Промяната на съотношенията на двете форми на гелан дава голямо разнообразие от текстури.
Уникалността на гелановата гума е способността да се суспендира, като същевременно допринася за минимален вискозитет чрез образуване на еднофункционален разтвор на течен гел със слаба гелова структура.
Други имена на Gellan Gum: Желиращ агент E418, хранителна добавка E418
Gelan каучук E418 структура
Гелановата смола е голям молекулярен полизахарид, който се образува чрез многократна полимеризация на основни единици, съставени от 4 молекули монозахариди. Основните единици са два глюкозни остатъка, свързани с 1,3- и 1,4- връзки, остатък от глюкуронова киселина, свързан с 1,3- и рамнозен остатък, свързан със състава на 1,4-свързване.
От тях глюкуроновата киселина може да бъде неутрализирана от калий, натрий, калций и магнезий в смесена сол. Естествената желатинова смола съдържа О-ацил (глицерол ацил и ацетил). Висококачествената естествена смола или ацил гелан може да образува висока еластичност и гел с ниска твърдост. Висококачествената ацилна геланова смола премахва O-ацилните групи чрез алкална обработка, за да се получи ниско ацилна геланова смола, която след това може да се филтрира, за да се получи ниска ацилна геланова смола, която е търговска геланова смола с относително молекулно тегло около 500 000.