Какво е clipfish, какво е определението за рибни продукти, познания за продуктите, наука за храните

Английски: Сушена солена треска
Френски: Morue salпїЅe
Италиански: BaccalпїЅ
Испански: Бакалао

Съдържание

  • Clipfish
  • произход
  • производство
  • Качествени характеристики
  • подготовка
  • подувам

clipfish

произход

Clipfish е осолена и изсушена на въздух морска риба.
Сушенето и осоляването са може би най-старите методи за консервиране на риба. Когато първото е осолено и изсушено за консервиране, не е известно, но през вековете този метод на консервиране е бил единственият начин да се запасите в лоши времена и да се направи морска риба достъпна за жителите на сушата.

производство

Clipfish се прави от риба, подобна на треска. Повечето от тях са треска, сайда, пикша, линг или бивен. Рибите се разрязват наполовина по корем, обезглавяват, изкормват и освобождават от гръбначния стълб и костите на коремната кухина. Двете страни все още са свързани към гърба. Така приготвените риби първо се осоляват и след това се сушат, след като достигнат така наречената солена печка. За разлика от рибата, рибата се суши само. В миналото рибарите са сушили улова си по крайбрежните скали, скалите. Името също идва от това време Clipfish.

Днес сушената риба се произвежда главно в Норвегия и традиционните страни производители като Португалия и Испания. В южните страни уловът, изсушен на открито, е защитен от прекомерна топлина под слънцепропускливи навеси.

Качествени характеристики

Месото от сушена морска риба винаги трябва да бъде еднородно светложълто до белезникаво. Ако е оцветен по различен начин или ако има червеникави или червени петна, той не трябва да се използва при никакви обстоятелства.

подготовка

Чрез изсушаване и осоляване рибата губи много от теглото си, а за съжаление и от вкуса. За да можете да го използвате след това лечение, той трябва да се накисва във вода за няколко дни. Почти набъбва обратно до първоначалния си размер.

Clipfish беше и е особено популярен сред скандинавските и романските народи. Подобно на рибните запаси, добре напоените клипси могат да бъдат приготвени на пара в масло, поръсени с препечени галета и поднесени с кисело зеле и пържени картофи.

Провансалски специалитет е това Brandade, пюре 🛒, приготвено от парен клип, чесън, зехтин и мляко. Брандадата се сервира върху флеврони или препечени клинове за хляб.

подувам

  • Кристиан Тюбнер, Ралф Бюргин, Холгер Хофман, проф. Д-р Курт Лилелунд, Антон Мосиман, д-р Фриц Терофал, д-р Майкъл Тюркай: Морски дарове: Готварска книга и речник на рибите и морските дарове. Gräfe & Unzer, 1998 »
  • Ерхард Горис: Новият кухненски речник. DTV, 1994 »
  • Удо Пини: Наръчник за гурме. Ullmann, 2000 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.