Какви са желатините Добри ползи, употреба и други
Желатинът е протеинов продукт, получен от колаген.
Той има значителни ползи за здравето благодарение на уникалната си комбинация от аминокиселини.
Доказано е, че желатинът играе роля в здравето на ставите и мозъчната функция и може да подобри външния вид на кожата и косата.
Желатинът е продукт, произведен чрез готвене на колаген. Състои се почти изцяло от протеини и уникалният му аминокиселинен профил му дава много ползи за здравето (1, 2, 3).
Колагенът е най-разпространеният протеин, открит при хора и животни. Той се среща почти навсякъде в тялото, но най-много се среща в кожата, костите, сухожилията и връзките (4).
Той осигурява здравина и структура на тъканите. Например, колагенът увеличава гъвкавостта на кожата и устойчивостта на сухожилията. Трудно е обаче да се яде колаген, тъй като обикновено се среща в неприятни части на животни (5).
За щастие, колагенът може да бъде извлечен от тези части, като ги свари във вода. Хората често правят това, когато правят бульон, за да добавят вкус и хранителни вещества.
Желатинът, извлечен по време на този процес, е безвкусен и безцветен. Той се разтваря в гореща вода и придобива желатинова текстура, когато се охлади.
Това го е направило полезен като желиращ агент в производството на храни, в продукти като Jell-O и смолисти бонбони. Може да се консумира и в костен бульон или като добавка (6).
Понякога желатинът се преработва, за да се получи вещество, наречено колагенов хидролизат, което съдържа същите аминокиселини като желатина и има същите ползи за здравето.
Той обаче се разтваря в студена вода и не образува желе. Това означава, че може да е по-приемливо в допълнение за някои хора.
Желатинът и колагенният хидролизат се предлагат като добавки под формата на прах или гранули. Желатинът може да бъде закупен и под формата на лист.
Той обаче не е подходящ за вегани, тъй като е направен от животински части.
Резюме: Желатинът се получава чрез готвене на колаген. Той е почти изцяло протеин и има много ползи за здравето. Може да се използва в производството на храни, консумира се като костен бульон или се приема като добавка.
Желатинът съдържа 98-99% протеин.
Това обаче е непълноценен протеин, тъй като не съдържа всички основни аминокиселини. По-конкретно, той не съдържа основната аминокиселина, триптофан (7).
И все пак това не е проблем, тъй като е малко вероятно да консумирате желатин като единствен източник на протеин. Триптофанът е лесно достъпен и от други храни с високо съдържание на протеини.
Ето най-разпространените аминокиселини в желатина от бозайници (8):
- Глициния: 27%
- Пролин: 16%
- Валин: 14%
- Хидроксипролин: 14%
- Глутаминова киселина: 11%
Точният аминокиселинен състав ще варира в зависимост от вида на използваната животинска тъкан и метода на приготвяне.
Интересното е, че желатинът е най-богатият източник на храна на аминокиселината глицин, което е особено важно за вашето здраве.
Проучванията показват, че докато тялото ви може, обикновено няма да направите достатъчно, за да задоволите нуждите си. Това означава, че е важно да се храните достатъчно в диетата си (1).
Съдържанието на хранителни вещества в останалите 1-2% варира, но се състои от вода и малки количества витамини и минерали като натрий, калций, фосфор и фолиева киселина (9).
Най-общо казано, желатинът не е богат източник на витамини и минерали. По-скоро неговите ползи за здравето са резултат от уникалния му аминокиселинен профил.
Резюме: Желатинът е 98-99% протеин. Останалите 1-2% са вода и малки количества витамини и минерали. Желатинът е най-богатият източник на храна на аминокиселината глицин.
Много изследвания са фокусирани върху ефективността на желатина при лечение на ставни и костни проблеми, като остеоартрит.
Артрозата е най-честата форма на артрит. Това се случва, когато амортизиращият хрущял между ставите се разпада, причинявайки болка и скованост.
В едно проучване 80 души с остеоартрит са получавали желатинова добавка или плацебо за 70 дни. Тези, които са приемали желатина, съобщават за значително намаляване на болките и сковаността на ставите (10).
В друго проучване, 97 спортисти са получавали или желатинова добавка, или плацебо за 24 седмици. Тези, които са приемали желатин, са имали значително намаляване на болките в ставите, в покой и по време на активност, в сравнение с тези, които са получавали плацебо (11).
Преглед на проучванията установи, че желатинът е по-добър от плацебо за лечение на болка. Прегледът обаче заключава, че няма достатъчно доказателства, които да препоръчат на хората да го използват за лечение на остеоартрит (12).
Единствените нежелани реакции, съобщени при желатиновите добавки, са неприятен вкус и чувство за ситост. В същото време има някои доказателства за положителното им въздействие върху ставни и костни проблеми (13, 14).
Поради тези причини може да си струва да опитате желатинови добавки, ако имате тези проблеми.
Резюме: Има някои доказателства за използването на желатин при проблеми със ставите и костите. Тъй като страничните ефекти са минимални, определено си струва да се разгледа като добавка.
Проучванията с добавки с желатин показват положителни резултати за подобряване на външния вид на кожата и косата.
Едно проучване показа, че жените консумират около 10 грама колаген от свинско или риба (не забравяйте, че колагенът е основният компонент на желатина).
Жените са имали 28% увеличение на влагата в кожата след осем седмици прием на свински колаген и 12% увеличение на влагата в кожата след прием на рибен колаген (15).