Какви са разликите между мая и закваска
Хлябът е една от основните храни в ежедневната ни диета. За закуска, при всяко хранене, но и по време на лека закуска, хлябът се яде по всяко време. Не всички от тях обаче са създадени еднакви и съставът им се различава. Ето разликата между мая и закваска.
Маята е една от съставките, която всички знаем, тя присъства в ежедневния ни хляб. Маята прави възможно набъбването на тестото за хляб, както и болката au lait, намира се и при приготвянето на няколко торти. Закваската от друга страна е по-малко известна съставка. Много често тези две съставки са обединени, които обаче имат малко общо помежду си освен използването им в печенето. Използвана от векове, закваската е изместена през 19 век от появата на хлебна мая. И все пак през последните години тази съставка отново стана много модерна, особено в пекарните. По-естествена, по-добра за храносмилането, с по-нисък гликемичен индекс от традиционната багета, закваската, използвана при приготвянето на хляб, е много по-добра за здравето.
Какво е мая ?
Най-лесният начин да обясните какво представлява дрождите е като ги определите като гъбички с микроскопични размери и една клетка. Това е жив, естествен организъм. Когато тази гъба влезе в контакт с открития въздух, нейните клетки могат да се размножават и да се развиват дрожди. Знаете ли къде се намира мая? Първо в хляба, но и в бриошите. Маята позволява на тестото, използвано за направата на тези храни, да набъбне. Тази гъба се използва и при приготвянето на бира или вино. Лесно се намира в супермаркета, но и във вашата пекарна. Когато идва в куб, това е прясна мая. Въпреки това, най-често срещаната му форма на пазара е под формата на сашета, а след това е бакпулвер много често използван за приготвяне на сладкиши.
Какво е закваската ?
Закваската е вещество, което сме склонни да бъркаме с маята. И все пак съставът му е много различен. Прави се от смес от брашно и вода. Комбинацията от тези две съставки позволява естествена ферментация. Тази реакция е свързана с ферментите в брашното и бактериите във въздуха. Подобно на мая, закваската се използва при производството на хляб, тя позволява на тестото да втаса. Много преди използването на мая в печенето, закваската е била съставката, използвана за приготвяне на хляб. Ако искате да направите малък експеримент и да сравните хляб със закваска с хляб с мая, ще откриете, че вкусът е много различен, обикновено хлябът с квас има по-тръпчив вкус.
Хлябът със закваска се завръща в пекарната
След като е бил изоставен от хлебарите в полза на квас, хлябът с квас е впечатляващ успех. Все повече пекарни се връщат към традиционния метод за приготвяне на хляб. Това включва използването на закваска, тъй като този продукт не може да се намери в супермаркети или търговци на едро, хлебарите трябва да приготвят своята закваска сами. Особено интересното при този производствен процес е, че няма нито един квас. Всеки пекар използва брашното си (ръж, пшеница, малц или дори спелта), той също може да избере да включи допълнителни съставки в сместа си. Така че има толкова различни вкусове хляб със закваска, колкото и хлебни. Има няколко причини за успеха на хляба със закваска. На първо място, тъй като закваската е естествен продукт, тя е популярна сред хората, които искат да преминат към по-здравословна диета. От друга страна, вкусът му е много забележим и се променя от винаги идентичните вкусове на бялата багета, направена от бакпулвер.