Какви масла са полезни и в какво масло можете да пържите
Не толкова отдавна привържениците на здравословния начин на живот, като оставят настрана всички различия, с удоволствие биха „накъсали врата“ на всеки, който добавя мазнини към диетата си. Но времената се променят!
Днес диетолозите казват, че мононенаситените мазнини намаляват риска от сърдечни заболявания, а незаменимите мастни киселини като алфа линоленова (омега-3) и линолова (омега-6) са от съществено значение за нормалното функциониране на организма. Дори наситените преди това „изкупителни“ мазнини бяха прекласифицирани в „не най-лошите“, като си спомниха ползите от тях за пълноценното функциониране на клетъчните мембрани.
Сега знаем, че 1-2 супени лъжици масло на ден е съществена част от здравословното хранене.
Важно е да се разбере, че някои видове масла понасят по-добре термичната обработка, други, напротив, са идеални за превръзка, а трети са цели запаси от хранителни вещества.
Нека да разгледаме кои масла са ни полезни и кои могат да навредят, ще направим техния рейтинг
Полезност при приготвянето на храна
Колкото по-наситена е мазнината, толкова по-малко вероятно е тя да се разгради при готвене. Имаме предвид химическата реакция на разрушаване на молекулярните връзки на мастните киселини под въздействието на кислород и висока температура. Консумирането на такива мазнини може да причини сърдечно-съдови заболявания и рак.
В края на статията има таблица, която показва процентите на наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини във всяко от маслата, което ще ви помогне да се ориентирате и да изберете най-подходящото за готвене. Например, кокосовото масло е чудесно за това, защото съдържа 91% Наситените мазнини. В шафраново масло до 75% полиненаситени мазнини, тя е от малка полза за готвене.
Не загрявайте твърде много маслото, за да започне да пуши. Това е температурата, при която мастните киселини се разграждат бързо. Разбира се, за някои рецепти е важно температурата на готвене да се поддържа висока. В този случай се опитайте да изберете масло, което е по-устойчиво на високи температури и съдържа по-малко ненаситени мастни киселини.
Полиненаситените масла са идеални за използване като добавка в различни ястия, добавяне към салата или дори просто пиене на един дъх - това наричаме „доливане“. Да, можете да пиете маслото му от чаша, ако не предизвиква отвращение))
Омега-6 и Омега-3
Изчислете дела на омега-6 киселините към дела на омега-3 киселините. Съвременните диетолози препоръчват да се поддържа следното съотношение: 3 части омега-6 към 1 част омега-3. Намалявайки дела на Омега-6, вие също така ще намалите риска от възпалителни процеси в организма.
Между другото, ако все още смятате, че плаката в артериите се дължи на наситени мастни киселини, бързаме да ви изненадаме: повече от половината от случаите са причинени от полиненаситени мазнини и само 20% - наситен.
Какво друго е важно да знаете?
Трябва да се има предвид не само процентът на поли, моно и наситени мазнини. Факт е, че някои масла съдържат голям брой естествени антиоксиданти, докато други са напълно лишени от тях. Някои укрепват имунната система и лекуват кожата ни, докато други увеличават риска от възпаление и допринасят за развитието на дегенеративни заболявания.