Каква е връзката между апетита и наддаването на тегло? Парадоксът за затлъстяването е обяснен
Автор: Florian Saiu/Дата на публикуване: 10-01-2020 15:01
„Когато извадите мазнини от рецепта - казва ендокринологът Робърт Х. Лустиг, - храната има вкус на картон и трябва да я замените с нещо - това нещо е захар.“ Продуктите с ниско съдържание на мазнини са индустриална мечта: нова. вид храна, измислена в разгара на паника, създадена около сърдечно-съдови заболявания, която може да бъде лансирана в борбата срещу катастрофата със затлъстяването. Просто е възникнал проблем.
За една нощ на рафтовете се появиха нови чудодейни продукти, които изглеждаха твърде добри, за да са истина. Кисели млека, спредове, дори десерти като торта "Шварцвалд", всички с ниско съдържание на мазнини.
Някои бисквити със странното име Ayds, чието пускане на пазара беше избрано много зле, точно когато епидемията от СПИН беше в разгара си, имаха много по-сладък вкус от версията с нормално съдържание на мазнини. И имаше причина: от всички тези магически храни, за които също се казваше, че съчетават кози и зеле, мазнините бяха премахнати и заменени със захар.
Хранителната мъдрост през 80-те години разчиташе на онова, което историкът на храните Гари Тъбс нарича „догмата за нискомаслените храни“, като продажбите на тези невероятни чудодейни храни нарастват в световен мащаб, отбелязва журналистът на Би Би Си Жак Парети в по-късно разследване. и под формата на книга (Разбирания, променили нашия свят, Издателство Литера, 2019).
Всички напълняват. Защо?
И тъй като храните с ниско съдържание на мазнини са се утвърдили, затлъстяването се е разпространило като пожар в западния свят - продължава Перети.
Към средата на 80-те години лекарите са имали пациенти, които са били по-дебели от всички други пациенти, които са имали преди. Нито лекарите, нито пациентите знаеха защо. Хранителната индустрия започна да подчертава, че хората трябва да поемат отговорност за собствения си прием на калории, но дори и тези, които спортуват и ядат продукти с ниско съдържание на мазнини.
напълняваха. Всички напълняваха и сякаш нищо не решаваше този проблем.
Захарта те огладнява
През 1966 г. делът на хората с ИТМ над 30 (класифицирани като затлъстели) е 1,2% за мъжете и 1,8% за жените. През 1989 г. цифрите са се увеличили до 10,6% за мъжете и 14% за жените. И никой не направи връзката между огромното увеличение на консумацията на захар и тази експлозия на затлъстяване.
Имаше и нещо друго - казва Жак Перети. Колкото повече захар ядеха хората, толкова повече искаха и по-гладни ставаха. Изглежда захарта пристрастява.
Професор от Нюйоркския университет Антъни Склафани започна разследване. Склафани се интересувал особено от връзката между апетита и наддаването на тегло и започнал да забелязва нещо много странно в морските си свинчета. Когато ядат миша храна, те наддават нормално. Но когато ядат преработена храна от супермаркета - зърнени храни със захар или закуски - те се подуват за няколко дни. Апетитът им към сладки храни беше ненаситен: ядоха постоянно и не можеха да спрат, дълго след като стомасите им бяха пълни.
Тристранна атака върху метаболизма
Склафани идентифицира парадокс на затлъстяването: колкото повече ядете, толкова сте по-гладни. С течение на времето, колкото по-богата е захарта в диетата, толкова по-недохранва тялото, тъй като бавно се лишава от основни хранителни вещества, премахнати от ненаситния глад за захар. С други думи, ние не сме уморени.
Склафани смята, че това нападение с храна се различава от всяко друго, с което човешкото тяло се е сблъсквало преди това: тристранна атака върху метаболизма, която променя метаболизма ни. Скалфани забеляза, че лабораторните му мишки лакомо ядат не само захарни продукти, но и храни с ниско съдържание на мазнини. И ако ги постави на диета, те ще наддават на тегло, когато диетата приключи.
Изводът, до който е стигнал Склафани, е, че затлъстелите преминават точка, от която няма път назад. Те препрограмират термостата на тялото си, така че загубата на тегло се превръща в почти непреодолимо предизвикателство. Това е все едно да играете покер с ръката на генетични карти и да видите, че имате детелина две - заключи журналистът на Би Би Си Жак Перети.
Нашите препоръки
Подписалите представиха пет мерки, които биха могли да избегнат ситуации, в които хората с
Исканията на Федерация "Санитарна солидарност" целят спешни интервенции за повишаване на безопасността на работниците, предоставяне на законни права ...