Каква е разликата между мозайка от зелени и черни маслини
Различават се не само цветът и вкусът им, но и пълнежите, калоричността и хранителната стойност!
Най-съществената разлика между зелените и черните маслини се открива в процеса на обработка.
Това е така, защото зелените плодове се берат от дървото, преди да са узрели, докато чернокожите на клоните могат да изчакат пълния процес на узряване. Този различен процес също придава на маслините различни цветове.
След това зелените плодове се накисват в алкален разтвор и след това ферментират в солена вода в продължение на 6-8 месеца. Колкото по-дълго оставяте маслините в тази саламура, толкова по-малко горчиви ще бъдат и по-пълни на вкус. Зелените маслини обикновено се предлагат на пазара без костилки, но семената често се заменят с бадеми, чесън или чушки.