Каква е разликата между маслото и маргарина от Елена Чобану - Химия - Национален колеж Тудор
Независимо дали ги използвате за пържене на различни храни, в сладкиши или пюрета и ги ядете директно върху хляб, масло или маргарин са някак необходими в диетите на много от нас. Но каква е разликата между тези две храни? Едното е по-здравословно от другото?
Маслото, извлечено от мляко и сметана, се консумира от хиляди години, но през втората половина на 19 век учените установяват, че съдържа високо ниво на наситени мазнини и че трябва да намерят друга храна, която да използват. Замени го.
Всички знаят, че маслото ви прави дебели и това е така, защото една чаена лъжичка масло може да съдържа 35 калории. Ако разгледаме молекулярния състав на маслото, забелязваме, че всички негови въглеродни атоми са заобиколени от водородни атоми, което означава, че то има високо ниво на насищане, което в момента е свързано със сърдечно-съдови заболявания.
От друга страна, маргаринът е създаден от растителни масла, поради което съдържа ненаситени мазнини, което означава, че неговите въглеродни атоми имат двойни връзки помежду си, а броят на водородните атоми, прикрепени към тях, е по-малък. 
Тъй като обаче се топи твърде лесно, учените трябваше да наситят до известна степен маргарина. Този процес, който включва добавяне на няколко водородни атома към състава на маргарина за укрепването му, се нарича хидрогениране. Проблемът е, че хидрогенирането се извършва при високи температури, което води до редица промени.
По-конкретно, повечето от тези двойни връзки са в конфигурации, наречени "цис връзки". В резултат на хидрогенирането обаче те се превръщат в „транс-връзки“. Тази трансформация променя начина, по който човешкото тяло обработва и метаболизира маргарина. Като цяло идеята е, че транс-мазнините понижават нивото на добрия холестерол и повишават това на лошия холестерол, което увеличава риска от коронарна болест на сърцето.
Така че маргаринът, който първоначално се разглеждаше като по-здравословна алтернатива на маслото, „бързо показа зъбите си“. Добрата част е, че някои компании са успели да създадат маргарин без мазнини.
Като обобщение обаче, и двете храни, маслото и маргаринът, имат както предимства, така и недостатъци. Например маслото е натурално и се състои от една съставка, докато маргаринът се преработва и съдържа много съставки. В маслото има и редица основни минерали и витамини като витамини Е и А, докато маргаринът варира от производителя до производителя и следователно не може да се сравни с маслото в това отношение. Много видове маргарин все още са с високо съдържание на транс-мазнини и следователно много по-лоши от маслото. Но има и компании, които произвеждат маргарин с ниски нива на наситени мазнини и калории и без трансмазнини.
Важно е да разберем какво ядем и да четем внимателно етикетите на храните.
Филмът по-долу обяснява нещата, които всеки да разбере.