Каква е разликата между мая и бакпулвер

бакпулвер

Открийте разликите между прясна мая и бакпулвер, но също така и кога да използвате всеки от тях в зависимост от рецептата, която искате да направите.

Прясна мая

За разлика от дрожди на прах, пресната мая е от биологичен произход а в магазините обикновено се среща като прясна или суха мая. Ето някои от основните му характеристики:

  • приложения: Естествената мая е необходима, за да може тестото за хляб да расте и да функционира най-добре в топло, влажно и достатъчно кислородно помещение.
  • Запазване: прясната мая не може да се съхранява дълго време, затова трябва да се съхранява на хладно и хладилно място.
  • Използвайте: Прясната мая трябва предварително да се разтвори във вода или топло мляко. Избягвайте контакт със сол в този процес, ако рецептата съдържа и сол сред съставките.
  • Как работи: прясна мая действа преди печене; следователно тестото трябва да се остави да почине преди изпичане, докато удвои обема си.
  • Какъв принос има: модифицира тестото за хляб и подобрява структурата и органолептичните качества, като вкус и аромат на тестото.

Естествената мая, получена от меласа, по принцип не съдържа глутен; На пациентите с целиакия се препоръчва да избягват видове дрожди от други храни (овес, бирена мая).

Бакпулвер или химическа мая

Дрождите на прах са фермент от химически произход (сода бикарбонат като вектор за въглероден диоксид и киселини или кисела сол за производство на газ). Това са някои от неговите характеристики:

  • приложения: Мая на прах се използва за сладки теста, богати на мазнини и захар, като например кексчета.
  • Запазване: стайна температура и дълъг срок на годност.
  • Използвайте: бакпулверът трябва да се пресее с останалото брашно, което се добавя към тестото.
  • Когато работи: За разлика от естествените дрожди, бакпулверът работи по време на печене, като кара тестото да втаса.
  • Какъв принос има: прави тестото пухкаво.

Дрождите на прах могат също да съдържат нишесте; внимателно проверете какви съставки се добавят. В случай на съмнение е за предпочитане да не се използва.