Как се вкисва зелен фасул; Ni Cru Ni Cuit
Пресният зелен фасул е вкусен. Консервирано е много по-лошо. Можем да запазим цялата свежест и витамини от пресен боб (и дори да увеличим тези витамини) благодарение на лакто-ферментацията, дори е страхотна класика на нашите баби и дядовци. След като се вкиснат, те ще придобият много приятен остър вкус. Имахме цялото лято да използваме възможността да сложим излишната реколта в буркан.
Някои предпазни мерки, които трябва да се вземат
Ако запечете зърната такива, каквито са, те ще станат твърди и ще отнеме много време да ги приготвите, за да ги изядете. Един трик е да се използва сода за хляб, но за да я опитам, знам, че работи само наполовина. Има и друг метод, който открих в книга от 19-ти век, която работи много добре: той е да ги бланширате преди ферментацията. Това е толкова просто.
Ако за първи път ферментирате, е важно първо да прочетете това:
Инструкциите за вода и сол ТУК (щракнете)
Инструкциите върху буркана ТУК (щракнете)
И инструкциите за температурата ТУК (щракнете)
Ферментация: 7 дни при стайна температура, след това 2 седмици между 15 и 25 ° C
Готово за ядене: след 2-3 седмици
Запазване: Минимум 1 година, дори при стайна температура
За 1 буркан от 1 литър:
- 900 г прясно набран зелен фасул
- 30 cl нехлорирана вода
- 10 г морска сол без добавки